最近的白酒行业给人一种不稳定的感觉，如果说前面的不稳定主要在于高端产品的量价和上市公司的股价，那么这两天的焦点则是西凤年份酒塑化剂，它将不稳定引向白酒的品质和安全范畴。虽然已不像2012年面对酒鬼酒塑化剂事件的焦虑，但仍能看到这个伤口并未愈合，塑化剂还是轻而易举触动着人们敏感的神经。
2012年，上海爆出酒鬼酒塑化剂事件，一时间中国酒业协会一句“中国白酒普遍含有塑化剂”的声明让市民对塑化剂谈之色变。那么塑化剂究竟是什么?它又有什么危害?本文将对白酒中的塑化剂进行详细解读。
1
正确认识塑化剂等风险物质的关键
要客观认识白酒中塑化剂的存在，必须要掌握这几个关键的要点，不然你肯定会纠结于塑化剂及其对身体的危害，进而会因为塑化剂的存在而否定白酒的安全，这是不正确和不客观的。
塑化剂，也称增塑剂，是一种用于增加塑料、橡胶等材质的柔韧性和柔软性的添加剂。我国的国家标准中有一个关于食品接触材料的名单，名单中不仅规定了哪些东西可以用作食品接触材料的增塑剂，还规定了允许使用的范围和用量。凡是不在这个名单中的东西都不允许使用，谁敢乱用就要收到法律的严惩。尤其需要强调的是，增塑剂不是食品添加剂，禁止直接添加到食品中。但是由于增塑剂的广泛使用，目前已经成为普遍存在的环境污染物，所以，我们生活的环境包括空气、水等都含有一定量的增塑剂。因此，生产白酒的原料中，也存在一定量的增塑剂。
第一．塑化剂不是外加，而是迁移。白酒中塑化剂与三聚氰胺事件有本质的区别，白酒中的塑化剂主要来自于接触到的塑料制品在高酒精浓度白酒溶剂下的迁移，非人本意，但三聚氰胺却是人为添加以增加测定到的蛋白质含量，人的本意。这一点是界定白酒中塑化剂的基本原则。
第二，塑化剂是科技进步带来的负面影响。随着科学技术的进步，越来越多新材料或新器具在白酒的酿造生产过程中被使用，塑料制品亦是如此。蒸馏白酒存在的数百年来都使用传统的工具进行生产，直到塑料制品的使用才产生了塑化剂迁移。这也说明白酒行业对新材料或新器具使用前的风险评估不够。
第三，不能离开量比关系谈白酒中的塑化剂危害。世界是一个彼此交换和融入的整体，在所有的食物中都含有各种各样的潜在风险物质，日前报道人体内已经检测到塑料颗粒，这足见我们其实是被包裹在多种风险物质之中。既然如此，我们就不能单独撇开这些风险物质量的多少，就谈其可能给人体带来的伤害，这是极其不妥当的。因为，塑化剂等风险物质存在的量才是决定危害大小的根本，若不注意量，喝水过多都能身亡。
第四，白酒行业目前没有塑化剂残留限量标准。不论是酒鬼酒塑化剂事件还是这次西凤年份酒塑化剂问题，依据的是原卫生部发布的551号文件中对邻苯二甲酸二丁酯（DBP）残留量0.3mg/kg（西凤年份酒塑化剂的报道还参考了方法中DBP定量限0.3mg/kg），而后续原卫计委公布的塑化剂风险评估结果，认为白酒中DBP含量在1mg/kg以下认为对饮酒者健康风险处于可接受水平，这是从保护健康角度得出，不是食品安全国家标准。对塑化剂残留限量标准有无的说明，不是为“超标”开脱，而是在于让消费者清楚真实情况，也促使行业探讨残留限量标准的问题。
第五，相对塑化剂，我们更应关注酒精本身的危害。白酒中由于外源迁移和发酵产生的风险物质微乎其微到可以忽略，酒精（和水）才是白酒的主体构成，而酒精摄入尤其是大量摄入就会给身体带来损伤。因此，我们更应该关注酒精摄入与健康的关系，更多倡导科学、文明、健康饮酒，这才是关爱饮酒者健康的关键。
上面认识塑化剂的五点关键，不仅适用于塑化剂，也适用于白酒中其他潜在的风险物质的认识，理解这五点极其关键。我们生活在一个开放的环境之中，任何事物间会相互作用、相互影响，塑化剂就是这样一个我们在新科技产品中使用，而又回到我们所食用的食品并对我们带来影响的一种物质。
2
白酒中塑化剂的来源
根据调查分析，白酒中塑化剂的来源包括：蒸酒时使用塑料管导酒或塑料桶装酒；运输或勾调中使用塑料管道或者塑料容器；贮存原酒的陶坛口密封用塑料布；酒瓶盖中的塑料内层（垫）等。此外，其他酿造过程中涉及到塑料制品均会引起塑化剂的迁移，甚至有研究表明糠壳样品含有0.05mg/kg的DBP，这可能源自环境背景值的污染。液态法白酒或固液法白酒生产中使用的食用酒精和香精香料中塑化剂的污染也是白酒中塑化剂的一个来源。所有这些因素，都造成塑化剂迁移进入白酒，诸多因素叠加增加了白酒中塑化剂含量。
不过，一系列针对酿酒用材料容器具导致塑化剂迁移的溯源分析发现，白酒中含有的DBP的主要原因在于蒸馏或者转运白酒过程中使用塑料软管和塑料容器。这是因为塑化剂在在白酒中有较好的溶解性，而蒸馏或者转运白酒所用的塑料软管和塑料容器与白酒的接触时间较长且接触面积较大白酒塑化剂残留标准，更容易带来迁移。
从2012年酒鬼酒塑化剂事件至今，各级食品药品监管部门高度关注，通过企业排查、监督检查、指导整改多种措施，让白酒中塑化剂含量得到有效控制，给出了白酒中塑化剂的风险评估值，恢复了消费者信心白酒塑化剂残留标准，白酒中塑化剂风险的控制取得阶段性效果。当然在抽检中也存在少量产品塑化剂超过风险评估值的情况，综合分析发现超过风险评估值的多是贮存的老基酒或老产品，这是酒企和监管部门应高度重视之处。
文章来源网络，如有侵权请联系删除！中国白酒门户网www.460.net.cn
