邢台是座有三千多年历史的老城，城里老吃食不少，黑家饺子算一个。它不是啥特别金贵的东西，却是邢台人心里的念想——皮薄馅大，咬一口满是肉香，这味道，一飘就是九十多年。
为啥叫“黑家”？跟颜色没关系
不少人第一次听“黑家饺子”，都以为饺子是黑的，其实不是。这名字，是创始人的姓来的。
1932年那会儿，有个叫黑振斌的回民，老家在邢台临西县老黑庄村，家里穷，没别的出路，就和同乡马玉林在邢台马路街南后小河子（就是以前古城外的河）搭了四间席棚，开了家小饺子馆。黑振斌实在，直接用自己的姓当招牌，“黑家饺子”就这么叫开了。
从席棚小馆到有名气，没少遭罪
刚开始干的时候，日子难。席棚子漏风漏雨，旁边还有大饭庄挤兑，店里没几个人来，黑振斌和马玉林天天起早贪黑包饺子，也没挣着啥钱。但俩人没撂挑子，就想着把饺子做好。
直到1945年邢台解放，政府开始管工商业了，小馆子才算有了转机。因为饺子实在、味儿正，来吃的人慢慢多了，在本地饮食行当里也有了点名气，席棚子里经常坐满了人。
拿了不少奖，都是靠真味儿
这些年，黑家饺子没少得荣誉。全国首届清真烹饪大赛拿过金牌，还评上了“中华餐饮名店”“全国清真名牌风味食品”。2014年在丝绸之路的饭店大会上，又成了“中国十佳清真美食”。2019年更厉害，包饺子的手艺还进了河北省的非物质文化遗产名录——这可不是吹的，全靠实打实的味道。
饺子好吃，就凭两点：好看、入味
黑家饺子为啥让人忘不了？首先是模样讨喜，包得像元宝，看着就吉利，逢年过节吃，特别应景。再就是味儿好，咬开里面的馅嫩得流汁，香但不腻，不管老人小孩，都爱吃。
选料不糊弄，啥季节用啥料
要想饺子好吃，原料得挑好。黑家选羊肉有讲究，只选养了一到三年的羊，还得是后座、上脑、通脊这三块最嫩的肉，病羊、死羊绝对不用，怕坏了味儿。
菜也得是当季的，老规矩“春韭、夏瓜、冬白菜”。春天的韭菜鲜，夏天的冬瓜清爽，冬天的白菜甜，啥时候吃都有应季的鲜味儿。
面也不随便用，选的是高筋富强粉，擀出来的皮儿白、有劲儿，煮完不烂，看着也亮堂。
包饺子的手艺，都是传下来的
黑家包饺子的法子，传了快一百年了，每一步都有讲究。
剁肉馅先把肉切成条，绞碎了加盐，得顺着一个方向搅，直到搅成黏糊糊的“肉坯”。菜得把水控干再切，不然馅太稀。配料也有谱，比如5斤羊肉，就得配1斤香油、1斤酱油、1斤大葱，多了少了都不是那味儿。
和面要“三光”——面光、手光、盆光。天热面就和硬点，天冷就软点，这样包出来的饺子才好吃。
擀皮儿得中间厚、边上薄，包的时候馅要放匀，捏得严实，不然煮的时候会破。煮饺子也有门道，水得烧开再下，下锅后轻轻推几下，别粘锅底。等饺子飘起来，火调小点，再煮个三五分钟就熟了。
三代人守着这口老味道
黑家饺子的手艺，已经传了三代了。第二代传人王延岭，跟着创始人马玉林学做馅，把最核心的手艺学到了手。现在第三代也在学，就想把这口老味道一直传下去。
九十多年过去了，当年的席棚小馆，变成了全国都有名的馆子。对邢台人来说，黑家饺子不只是吃的，是想家的时候那口念想，也是招待客人的“硬菜”。好多在外的游子，一回到邢台，先去吃碗黑家饺子——吃了这口，才算真的到家了。
