在家做碗“石家庄灵魂”——巨香牛肉板面!

在家做碗“石家庄灵魂”——巨香牛肉板面！

哈喽，各位吃货朋友们！

我是小李，一个爱厨房、用美食给生活添味道的小透明。

每天都要想些好吃的，用最简单的家常食材做出与众不同的味道。

今天要讲的是心底的“白月光”——牛肉板面！

作为土生土长的石家庄人，板面这种东西，可以说是根深蒂固的爱。

隔几天不吃，嘴里就开始有病，想着那一口的味道。

前阵子心血来潮在家里做了一次牛肉板面，结果家人直夸我吃的太少了，让我再安排！

你说这事儿，我能不赶紧接着吗？

在家做，最大的好处就是“肉管够，料随便加”！

你想吃啥就放啥，想怎么造就怎么造。

说真的，巨好吃，巨满足，强烈安利你们也试试！

咱得准备点儿啥？

肉类打底用牛肉，牛肉选用牛腱子肉，炖出来的牛肉特别香，火锅丸子用虾滑、鱼丸等均可选，豆皮选千张或炸豆皮均可以，火腿肠可选，我喜欢加点儿火腿肠来增加风味。

增香的料有洋葱、葱姜蒜、香菜、卤肉必备的香料花椒、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻（这些东西一般一次买点，密封好放冰箱）。

调味的灵魂为菜籽油（必须），火锅底料（少量即可，提味），辣椒酱（自制，上色好看，复合口味），番茄酱（少量，颜色更好看，复合口味更好），生抽、老抽（上色）、蚝油（提鲜）、盐、白糖（提鲜，中和辣味）、料酒（去腥）。

主角用的是宽厚的板面，你们也可以用碱水面、挂面等。

怎么把这碗面“变出来”？

1.牛肉初加工，将牛肉切成长方形小块，冷水下锅，加入适量葱、姜、料酒等，大火烧沸后再撇去泡沫。

再转小火，炖上一个小时左右，牛肉肉烂入味时，就拿出来备用。

这一步是让牛肉更软烂入味的关键。

2.香料的“前奏”即把需要“炸”的香料提前准备好，即洋葱切块，小葱、香菜切段，姜切片。

接着把花椒、香叶、桂皮、肉蔻、小茴香等干香料一同放入。

提前准备好，后面就不会手忙脚乱了。

3.配菜也要到齐：“火锅丸子、豆皮、火腿肠这些想放的配料，全都备好。”

4.爆香的艺术，另起一锅烧比平时炒菜多一些的菜籽油（油量要足够大，才能将香料的香味充分炸出来）。

油温上升以后，先将洋葱、小葱、香菜、姜片放进去，用大火不断搅拌，直至洋葱等变成金黄色，发出浓郁香味时捞出，不要心疼。

5、“五味杂陈”的卤子，接着将刚才备好的花椒、香叶、桂皮、肉蔻、小茴香等干香料放入热油中小火炒出香味。

将剁好的辣椒放人，加牛肉末一同下锅大火炖煮。

这一步闻着就流口水了！

调味的“秘籍”： 关键来了！

加一点火锅底料，加一些辣椒酱、生抽、老抽、蚝油，盐和白糖不能忘啊。

所有东西放进去后，快速翻炒均匀。

6.“慢炖出真味”： 往锅里倒入足够的热水，要能没过所有的食材。

最后将之前做的火锅丸子、豆皮、火腿肠等全部倒入锅中。

盖上锅盖，小火慢炖15分钟，使所有的味道都得以充分的融合。

这个卤子，就是我们牛肉板面的灵魂所在！

7.“最后的仪式感”： 把煮好的面条捞出来，浇上这碗热气腾腾、香气四溢的卤子。

想加什么就加什么，你一口下去，一定会“吃一个不吱声”，眼里只有这碗面！

我每天都在琢磨着怎么把家常菜做得既简单又好吃。

有的时候无端饿肚子，就会随便翻看我做的菜谱，总会有一道可以勾起你食欲的菜肴。

与其点外卖，不如自己动手，体验制作的乐趣，尝尽其中的满足。

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