石家庄烙饼--侯家庄人的无私贡献

说起石家庄，人们想到的是火车拉来的城市，是河北的省会，是华北平原上的交通枢纽。但在石家庄的大街小巷，有一种面食，才是当地人骨子里的最爱——石家庄大饼。

图片来自石府小区陈师傅烙饼

那是一种油饼。石家庄人能离开牛肉板面，也离得开驴肉火烧，但真要论骨子里的最爱，是这口烙饼。

上世纪八十年代末，几个内丘侯家庄人到了石家庄。他们带的东西不复杂：汽油桶改的煤炉子，一口大饼铛，面粉、大豆油、食盐。

就这些。开张了。

侯家庄乡在内丘县西部的太行深山区，173.9平方公里，常住人口不到一万一千人。离县城55公里，328省道是唯一通往外面的路。乡里主产玉米、小米、土豆、红薯，盛产苹果、柿子、板栗、核桃。种地靠天，收成看年景，所以八十年代末，山里人要找别的出路。

烙饼是出路之一。

侯家庄人会烙饼。太行山里，家家户户的灶台都能烙，柴火灶、铁锅、和好的面，翻两次就熟。到石家庄后，柴火灶用不上，汽油桶出场。切掉桶底，焊上炉条，接上烟囱，里面烧蜂窝煤，上面架饼铛。一个炉子，成本几十块。

大饼铛是铸铁的，直径接近一米。面和得软，刷一层大豆油，撒盐，卷起来再擀。这一卷一擀，是分层的秘密。出锅的大饼，撕开来一层一层的，趁热吃，外皮酥脆，内里绵软。凉了以后口感变了，但细嚼慢咽，面香和豆油的香气慢慢出来，别有一番风味。面粉、大豆油、食盐，三种原料，没有别的。

街头摆摊，没有店面。炉子一架，案板一放，人往路边一站。饼烙出来，论斤卖。石家庄是河北省会，流动人口多，工地上的、跑运输的、做小买卖的，都爱这口——热、实、便宜。

一份大饼，够一顿饭。

石家庄的烙饼，就是内丘人带来的。先到的人站住了脚，老乡带老乡，亲帮亲，邻帮邻。一个摊子变成几个摊子，几个摊子连成一条线。石家庄街头巷尾的大饼摊，操内丘口音的越来越多。

汽油桶炉子粗糙，管用。铸铁铛厚重，受热匀。大豆油烟点高，烙出来的饼不油腻。食盐提味，不放香料。这三样搭配，是太行山里的做法，到了城市没变。

后来社会发展了，为了更环保、更卫生，大家都换了电饼铛。但最早那批人，当初用的就是这三样。

当年摆摊的，有的开成了店。现存最久的两家：青园街东岗怡园东门北侧，郝师傅烙饼，原址是青园街粮店；

石府小区北门西侧路南，陈师傅烙饼，是陈师傅在原有烙饼的基础上发明了葱花饼、酱香烙饼等多种新口味。

侯家庄乡现在定位“中太行旅游度假区”，寒山、鹤度岭、福寿山是招牌景点。游客来了，住农家院，吃农家饭。山里人还是烙饼。柴火灶、铁锅、和好的面，翻两次出锅，就这山里的大锅菜吃。

和三十年前一样。