石家庄遍地的牛肉板面，根其实在阜阳太和
很多人去石家庄，大街小巷全是安徽牛肉板面，不少本地人以为这是河北本土小吃，殊不知这碗面的源头，是安徽阜阳太和县。
太和板面在当地传了上百年，是皖北人日常离不开的吃食，传统做法只用羊肉、羊油搭配几十种香料熬卤，面条反复摔打，宽厚筋道，本地人都叫羊肉板面。上世纪八九十年代，阜阳外出务工潮兴起，太和农村人多地少，很多老乡揣着板面手艺外出谋生。石家庄是铁路枢纽，工地、工厂多，外来务工者集中，大批太和人就落脚在这里，支起小摊卖家乡面。
一开始小摊只做羊肉板面，可北方人吃不惯羊肉的膻味，生意平平。为了贴合本地口味，太和老板们慢慢改良配方，把卤里的羊肉换成牛肉，羊油换成牛油，辣度也稍微加重，改良后的板面一下子火遍石家庄。
慢慢街上都挂起“安徽牛肉板面”的招牌，很少有人知道安徽板面特指阜阳太和。如今太和板面是当地非遗美食，太和不少村庄家家户户在外开板面店，靠着这门手艺养家。
一碗板面，一头连着阜阳太和的乡土根脉，一头融进石家庄的市井烟火。羊肉改牛肉的小小调整，不只是口味的融合，更是当年皖北打工人在外谋生、踏实打拼的真实写照。一碗面跨越两省，成了两地人都认可的烟火味道。
话说您吃过的板面是指太和的羊肉板面，还是石家庄的牛肉板面欢迎你可以聊一聊？
