近日，邢台市商务局正式授予任泽区吉祥楼饭店“百年老店”荣誉称号，这一官方认证彰显了该饭店代表菜品老炒肉和炒肉汤作为任泽名吃背后，跨越近百年的美食文化传承。作为任泽区百年老字号“石头饭店”的传承新店，吉祥楼将老石头饭店的招牌美味与匠心精神一脉相承，让承载着几代人记忆的老炒肉、炒肉汤等特色美食焕发新生。
任泽区老炒肉作为邢台市级非物质文化遗产，起源于清代晚期，以“酱香透肉、油润不腻”的独特风味成为地方饮食文化的标志性符号。而石头饭店作为这一非遗美食的核心传承者，历经近百年风雨，从民国时期孟石头家族创立的街头饭铺起步，凭借精湛的烹饪技艺成为本地名吃标杆，其老炒肉与炒肉汤更是凭借“猛火爆酱、急火快炒”的传统工艺，成为无数食客心中难以替代的“家乡味道”，也成为任泽区美食文化的活名片。
作为石头饭店的传承与创新之作，吉祥楼饭店始终坚守“老味道、新表达”的经营理念。在食材选择上，延续老号“本地优选”的传统，精选猪五花肉、本地绿豆芽等新鲜原料；在制作工艺上，严格恪守“抓芡锁水、滑油定型、爆酱提香、急火快炒”的百年古法，确保老炒肉、炒肉汤的风味与老石头饭店一脉相承，同时根据现代食客的饮食需求，在选料上适当增加瘦肉比例，让传统美食更贴合健康消费趋势。
百年老店是城市文化记忆的重要载体，吉祥楼凭借深厚的历史积淀、独特的烹饪技艺和鲜明的地域文化特征，达到市级“百年老店”的评选要求，其传承与发展模式为本地传统餐饮品牌的创新升级提供了有益借鉴。
