当一只色泽金黄、香气扑鼻的扒鸡从百年老汤中捞起，轻轻一抖便骨肉分离，这不仅是石家庄人舌尖上的记忆，更是百年匠心的传承。
1908年，回民马鸿昌挑着担子从保定来到石家庄大桥街，开了一家名为“红须利”的小铺子，这便是金凤扒鸡最早的雏形。
从当时专卖五香烧鸡到如今闻名全国，这种美味已经飘香了一个多世纪。
百年渊源
金凤扒鸡的历史可追溯到清朝末期。1908年，创始人马鸿昌凭借祖传卤鸡技艺，在石家庄大桥街开设“红须利”店铺，开始经营五香烧鸡。
当时正值正太铁路起点移至石家庄，这里成为京汉、正太铁路的交汇点，城市发展迎来新机遇。马鸿昌携家带口来到石家庄，决心在大桥街开店，将卤鸡推广至整个石门地区。
每天清晨，妻子烧火，马鸿昌煮鸡，做好后挑担至火车站沿线售卖，由于味道鲜美，马家卤鸡逐渐在火车站一带打响了名气。
一个偶然的相遇改变了马家鸡的命运。马鸿昌在火车站附近售卖卤鸡时，偶遇一位衣衫褴褛的逃难者，便将仅剩的一只卤鸡赠予对方。
这位逃难者原是宫廷御医后代，他建议马鸿昌改用450天以上的老母鸡，并加入温补药材。马鸿昌采纳建议，将原料由柴公鸡替换为老母鸡，并调整中草药配方至十八味。
1933年，马鸿昌在大桥街26号正式开办“鸿须利”店铺，专门经营五香烧鸡。制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成，这些辅料均具有双重性，既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都有其名。
技艺变迁
1950年，储勤永等人融合传统工艺与德州扒鸡技法，创制出具有本地特色的石家庄扒鸡。1956年，产品正式定名，经营店铺被称为“石家庄大桥街扒鸡店”。
1956年公私合营，政府将石家庄包括“鸿须利”在内的十七家禽类食品私营商户合并到石家庄食品公司，成立了鸡加工一厂。
储勤永因头脑灵活、能力强被推选为第一任工厂负责人。工厂整合后，他联合老技术工人们最终选定马鸿昌家的秘方和老汤，改进烧鸡的工艺，将烧鸡改做扒鸡，改变了石家庄制作熟鸡的历史。
1983年，石家庄大桥街改造，马家鸡老店搬迁到了南马路。当时并没有特别讲究，就挂了个“扒鸡老店”的招牌。
同年，石家庄食品公司将下属的大桥街扒鸡店和永新回民扒鸡店两家店面合并，店铺搬迁到了南马路，店名改为了扒鸡老店。
命名传奇
上世纪80年代初，马家鸡的经营者们开始有了商标意识。他们设计了“金凤”作为商标，并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。
“金凤”寓意“鸡窝里飞出金凤凰”，盼望能如凤凰涅槃，让老字号、老产品走出石门，冲出国门再获新生。
同时“金”为五行之首，“凤”为百鸟之王，也蕴含着居首位争第一的寓意。
1984年9月20日，商业部第一次在天津举办全国禽肉类产品大赛，当时规定不能用地名作为商品的商标，于是经营者们为扒鸡取名“金凤”。
他们请扒鸡厂的老师傅朱松年设计了手绘的凤凰图案，注册了“金凤”商标。当年“金凤”扒鸡参加比赛获得“商业部优质产品”的荣誉称号。
2006年，金凤扒鸡被商务部首批认定为“中华老字号”。次年，其传统手工制作技艺被认定为“河北省级非物质文化遗产”。
秘制工艺
金凤扒鸡的制作工艺十分讲究。首先要选用生长期450天以上的健康蛋鸡，并且要达到“八去、八无、八不收”的验收标准。
经精挑细选，通过冲洗、整理，别制成“恭卧状”造型，即口衔双翅、双腿入膛。接下来，周身涂抹蜂蜜后入锅，炸至金黄色。
最关键的一步是利用陈年老汤佐以18味药食同源的香辛料，焖煮14个小时以上，经12道工序精制而成，不添加任何防腐剂和色素。
老汤是金凤扒鸡的灵魂，它历经百年传承，每天都由传承人精心养护，去除浮油和陈渣，再加入新的香辛料。
这些香辛料不仅赋予了扒鸡浓郁的香气，还具有一定的养生功效，在《本草纲目》中都有记载。
成品具有炸得匀、煮得久、焖的烂、易脱骨、色形美、香味厚的特点。消费者赞誉道：“金凤扒鸡名不虚，一抖脱骨香扑鼻。肉嫩形美色如橘，车行五百味犹溢。”
匠人传承
金凤扒鸡的制作技艺历经六代传承。第一代创始人马鸿昌，1908年产品初创。第二代传人储勤永，1932年出生，师承马鸿昌学习烧鸡制作技艺，1956年公私合营后担任石家庄市食品公司鸡加工一厂负责人，并改进产品制作工艺，将烧鸡改为扒鸡。
第三代传人马小莲，1927年出生，公私合营后师从储勤永，系统学习扒鸡制作技艺。
第四代传人韩田喜，1963年出生，1980年参加工作后在石家庄市食品公司通过正式拜师的方式从师于马小莲，学习并掌握了金凤扒鸡的全部传统技术要领，是省级非物质文化遗产金凤扒鸡手工制作技艺的省级代表性传承人。
第五代传人董兰坤，1970年出生，1995年毕业于河北经贸大学轻工系食品科学与工程专业，毕业后就职于石家庄洛杉奇食品有限公司。
2014年正式拜师韩田喜，她组建兰坤创新工作室，为金凤扒鸡传承发展作出了突出贡献，成为金凤扒鸡手工制作技艺省级代表性传承人，获得全国五一劳动奖章、石家庄市管拔尖人才等荣誉称号。
第六代传人曹倩倩，1986年出生，硕士研究生毕业，2022年拜师董兰坤，正式成为金凤扒鸡第六代传人。她用专业的知识致力于产品工艺技术研究和改进，被评为河北省商贸流通服务业燕赵工匠、石家庄市政府特殊津贴专家、石家庄市发光青年典型人物。
传奇故事
金凤扒鸡的起源有一段“偷来之说”。传说中创始人一开始也是给一家鸡铺当学徒，后来不甘居于人下，将偷学来的制鸡秘方加以创新，于是另立一派，自创了“马家鸡”。
由于年代久远，这种说法已经无据可考。
另一个广为流传的故事是，马鸿昌在石家庄火车站附近售卖卤鸡时，偶遇一位衣衫褴褛的逃难者。他将仅剩的一只卤鸡赠予对方，意外获得珍贵建议。
该逃难者原为宫廷御医后代，建议马鸿昌改用450天以上的老母鸡并加入温补药材。他采纳建议，将原料由柴公鸡替换为老母鸡，并调整中草药配方至十八味。
发展壮大
1990年成立了石家庄市回民扒鸡厂，结束了前店后厂的作坊式生产，开启了工业化生产的新时代。
上世纪九十年代，石家庄扒鸡还曾经出口过日本。据说当时著名相声演员侯宝林来到石家庄演出，还曾经到扒鸡老店购买过扒鸡。
金凤扒鸡秉承“传承不守旧，创新不离宗”的发展宗旨，好扒鸡从养鸡做起，养殖出国家一流生态柴鸡和高品质生态柴鸡蛋，使金凤扒鸡锦上添花，味道更好、更鲜、更放心。
如今，金凤扒鸡已形成了集禽类养殖、禽肉烘焙食品深加工、冷链物流配送、食品连锁销售于一体的全产业链综合性食品加工企业。
公司坚持聚焦实业，做优做强主业，用优质的产品和服务满足消费者对健康品质生活的追求。
2002年，石家庄洛杉奇食品有限公司重组成立，成为了金凤扒鸡的新载体。2014年5月，金凤工业园落成投产，实现工业化、信息化、标准化、产业化管理。
从意大利进口的德拉瓦伊解冻设备、全自动链式炸鸡生产线、真空速冷隧道、气调包装设备、全自动杀菌釜... 这些先进设备与传统工艺完美结合。
与此同时，产品也由过去的单一品种扩展为扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品。推出真空包装后，产品储存期由原来的2-3天延长到90-180天。
如今，金凤扒鸡的销售网点已由原来的一家老店扩大到200余个网点，销售网络扩展到保定、太原、京津地区，甚至还曾出口到日本。
品尝指南
如果您想品尝正宗的金凤扒鸡，可以前往石家庄市鹿泉区获铜路68号的金凤工业园，这里不仅是生产基地，也是一个集“吃、住、游、研、学、购”于一体的老字号特色工贸游项目。
公交可乘坐318、28路到金凤工业园站下车。工业园内设有金凤主题文化广场、企业文化展馆和美食城，游客可以全方位了解金凤扒鸡的历史和文化。
除总店外，金凤扒鸡在石家庄各大超市和商场也有销售网点，购买十分方便。产品既有适合家庭聚餐的整鸡，也有便于携带的真空包装产品。
一只金凤扒鸡从原料到成品需要经历至少十几道工序，而从1908年至今，这道美食已经走过了110多年的历程。
百年传承中，那只最初只是普通卤鸡的马家鸡，经历了成为烧鸡、再改良为扒鸡的演变。不变的，是那锅已经沸腾了一个多世纪的老汤，和制作者们对传统工艺的坚守。
如今，当游客走进金凤工业园，不仅能品尝到金黄诱人的扒鸡，还能透过参观走廊，亲眼见证这只“金凤凰”如何在现代化的生产线上诞生。
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