刚出炉的缸炉烧饼散发着混合了炭火、芝麻与麦香的独特气息，一口咬下去，酥脆的外皮在齿间绽放，热气从层层饼皮间涌出，那是一种穿越了六百年的温暖。
凌晨四点，石家庄的老街巷里已经飘起了第一缕炭火香。在改装的陶瓷大缸前，师傅们开始了一天的工作——和面、制胚、贴炉，那些看似简单的动作背后，藏着一门传承了六百余年的非遗技艺。
缸炉烧饼，这种利用“缸”的光滑、耐火和厚度烤制的石家庄特色小吃，用最朴实的工艺，守住了石家庄人舌尖上最真实的乡愁记忆。
起源传说，战争废墟中诞生的美食智慧
关于缸炉烧饼的起源，民间流传着一个温暖而心酸的故事。元朝末年，明太祖朱元璋派兵到北方攻打元军，许多村子在战乱后变成一片废墟。
村子里的女人们哭哭啼啼，男人们唉声叹气，孩子们哭着喊着要东西吃。有个小炉匠看着这些孩子实在可怜，就把仅有的一点玉米面从破口袋里倒出来。
整个村子连个完整的锅碗也没有了，怎么把玉米面做熟了吃呢？小炉匠到处翻找，最后从瓦砾堆里挖出两块破缸片。
他把其中一块缸片用水洗净，在上面和好面、做成小饼；把另一块用火烧热，然后将小饼贴在热缸片上，再用火烤。烤熟一尝，这种饼外焦内嫩，香酥可口。
战乱平息后，小炉匠买了一口新缸，把缸底凿掉反扣过来，在中间烧上炭火，专门用缸壁烘烤烧饼出售。久而久之，这种独特的烤饼方式流传开来，人们就把这种烧饼叫做“缸炉烧饼”。
工艺探秘，三功并重的炉火艺术
制作一枚正宗的缸炉烧饼，需要掌握三功：烧炉、包剂子和上烧饼。这不仅是技术，更是一门需要多年经验积累的艺术。
缸炉的制作非常特别：将尚未烧制好的、半生半熟的水缸去掉底部，使之上下相通。用铁皮将缸包成圆桶，用土泥将缸与铁皮间的缝隙封严，然后大口向下，置于排列好的炉条上固定。
烧炉是第一步，也是最为关键的一步。缸炉要用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成暗色，大约达到100℃。停火后用水刷炉，根据炉壁色泽调节温度，温度高处要多上水降温，低要加火增温。
掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。这一过程需要师傅对火候有精准的把握，火候不当会导致烧饼或糊或生。
包剂子同样讲究技巧。传统做法是“斤水面在下，4斤油面在上”，在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成剂子，大小要均匀，再撰成圆皮。
从香油中捞出肉馅包后拍扁。装馅要适量，掐口处不能漏油，否则就贴不住炉壁。包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻，以备上炉。
现代传承，非遗技艺的标准化创新
缸炉烧饼的制作技艺流传六百余年，是鹿泉地区特有的特色菜品，也是鹿泉饮食历史文化的重要组成部分。
近年来，由于制作方法繁杂，年轻一代对这项传统手工制作技艺不够重视，出现了后续乏人的情况。
在这样的大背景下，一些有识之士开始为这门技艺的传承寻找出路。2025年3月，石家庄市饭店烹饪行业协会缸炉烧饼专业委员会正式成立，井陉缸炉烧饼第四代非遗传承人张斌当选首任主任。
46岁的张斌是井陉县天长镇东关村人，2021年毅然返乡投身乡村振兴。他接过舅舅的“衣钵”后发现，这门传统技艺缺乏标准，很不利于传承。
于是他系统拜师学艺，走遍井陉周边考察百余家烧饼作坊，历时一年半破解技艺密码：既完整复原古法“三翻六转”烤制工艺，又创新引入温湿度控制系统，制定出《井陉缸炉烧饼制作标准》。
2024年8月，“炉火纯情 非遗美食”井陉县第一届缸炉烧饼大赛在井陉陶瓷水镇景区举办。来自“陉百味”缸炉烧饼的张斌在众多缸炉烧饼“高手”中脱颖而出，获得大赛一等奖。
比赛现场，30名烧饼制售师傅一字排开，使出浑身解数，和、揉、捏、擀、撒、贴……花式制作缸炉烧饼，引得游客驻足观看拍照留念。
舌尖体验，烧饼夹肉的美味组合
刚出炉的缸炉烧饼色泽金黄，芝麻密布，拿起来手感扎实，散发着诱人的香气。饼分多层，每层薄如蝉翼，香酥爽口。
在石家庄，人们吃缸炉烧饼有多种方式。最经典的是“烧饼夹肉”——用刀从烧饼的侧面切开一条口子，加入切成片状的猪头肉、五花肉或者灌肠。
有人总结缸炉烧饼夹肉的特点：色泽黄亮，外酥内香，香酥可口，烧饼的脆、酥加上猪头肉的香而不腻，让人垂涎三尺。
缸炉烧饼夹肉价格亲民，单个烧饼约1元，卤肉单价约10元/斤，几元钱就可以享受到一顿有地方特色的美味。这种实惠又美味的组合，成为当地居民日常生活中不可或缺的一部分。
除了夹肉，石家庄人吃烧饼还喜欢和豆腐脑一起吃。在冀东一带人们习惯吃烧饼就大锅炖菜；还有些人翻新花样吃，比方说烩烧饼、闷烧饼、韭菜炒烧饼等等。
寻味指南，石家庄老店的烧饼地图
对于想品尝正宗缸炉烧饼的食客，石家庄有几家老店值得一试。在清真寺街与福源街交口西50米，有一家“白记缸炉烧饼”，这家40年老店每天清晨六点开卖。
店里的缸炉烧饼用陶缸炭烤，空心分层，撒满芝麻，夹上两串炭烤羊肉串，肉汁浸透饼芯，咸香酥脆。很多大爷端着搪瓷缸来排队，是当地人心中的“庄里独一份”。
鹿泉区作为缸炉烧饼的主要产区，也有多家值得一试的店铺。在火神庙街石家庄市鹿泉区获鹿镇三四街小学东侧约40米，有一家“张记缸炉烧饼”。
鹿泉区的获鹿镇五街位于鹿泉区南丘陵区；获鹿镇六街位于鹿泉区西南，牛坡山下。这一地区原为古代进出山西的要道，两端建有阁楼，东边阁楼有“三省通衢”石刻匾额，也是品尝传统缸炉烧饼的好去处。
如果你有机会前往井陉县，那么一定要去陶瓷水镇景区的“陉百味”尝尝。这家店由非遗传承人张斌创办，凭借酥脆掉渣的独特口感与沉浸式制作展演，已成为陶瓷水镇的美食“翘楚”。
烧饼师傅的手在炉壁前熟练地翻转着，炭火映红了他专注的脸庞。 每一枚刚出炉的缸炉烧饼，都承载着石家庄六百年的饮食记忆。
在井陉陶瓷水镇的非遗展演现场，游客们围着一座特制的缸炉，观看烧饼从贴壁到出炉的全过程。
一位外地游客接过递来的烧饼，咬下一口，芝麻和面香瞬间在口腔中弥漫开来，她惊喜地说：“原来烧饼可以这么好吃！”
张斌的缸炉烧饼店前，来自全国各地的订单络绎不绝，小烧饼已走向大江南北。这门古老的手艺，正在新时代里焕发勃勃生机。
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