中华老字号·金凤:百年非遗与石家庄味觉根脉

——石家庄洛杉奇食品有限公司品牌历史与非遗记忆

在燕赵大地的饮食谱系里，金凤是一枚镌刻百年的金字招牌。作为商务部首批认定的中华老字号、河北省非物质文化遗产，金凤扒鸡始于清末、兴于石门、盛于当代，由石家庄洛杉奇食品有限公司守正创新，将一炉老汤、一门手艺、一段乡愁，酿成石家庄城市味觉的文化符号。

一、百年溯源：从鸿须利到金凤，一脉匠心传百年

金凤扒鸡的源头，可上溯至清光绪三十四年（1908年）。回民匠人马鸿昌承袭祖传卤鸡秘方，在保定创制五香烧鸡，以药食同源、老汤慢卤自成一派。1933年，马鸿昌夫妇携技艺迁至石家庄，在大桥街26号开设**“鸿须利”**鸡铺，依托京汉与正太铁路交汇的交通优势，让卤香飘向华北各地，成为“火车拉来的城市”最早的美食名片之一。

1956年公私合营，石家庄整合17家禽类加工商户，以马家秘方与百年老汤为根基，定名石家庄回民扒鸡，设立大桥街扒鸡店，完成技艺的规范化定型。1983年店铺迁址南马路，更名“扒鸡老店”。1984年，为参加全国禽肉大赛、规避地名商标限制，正式定名**“金凤”**并注册商标，取“鸡窝里飞出金凤凰”之意，寄寓老字号涅槃腾飞、争创一流的志向。

2002年，石家庄洛杉奇食品有限公司改制成立，承接金凤品牌与非遗技艺，开启老字号现代化新征程。2006年，金凤入选商务部首批中华老字号；2007年，金凤扒鸡手工制作技艺列入河北省省级非物质文化遗产名录；2011年，企业成为国家扒鸡行业标准起草单位，以匠心定义行业标杆。

二、非遗密码：十二道工序，十八味本草，一炉老汤守本真

金凤扒鸡坚守**“传承不守旧，创新不离宗”，完整保留传统手工技艺核心，形成选、洗、整、炸、卤、焖**等十二道古法工序，每一步皆有严苛规制。

核心技艺要点

1. 严选原料：执行“八去、八无、八不收”标准，选用生长期450天以上健康蛋鸡，肉质紧实、脂香浓郁。
2. 经典造型：整鸡整理为恭卧状，口衔双翅、双腿入膛，形态端庄完整。
3. 蜂蜜挂色：以天然蜂蜜均匀涂抹，高温油炸呈金黄透红，无人工色素。
4. 十八味本草：遵循中医“君臣佐使”配伍，以丁香、八角、桂皮、砂仁等药食同源香辛料，调和咸香、去腥增香、温润适口。
5. 百年老汤：世代养护老汤，文火慢焖14小时以上，骨肉酥烂而形不散，香透肌理、回味绵长。
6. 天然本味：全程不添加防腐剂、香精，坚守食材本真与食品安全。

从手工铁锅到蒸汽夹层锅，从作坊卤制到标准化生产线，洛杉奇以现代技术守护传统风味，让非遗技艺可复制、可传承、可推广。

三、文脉赓续：洛杉奇的担当，让老字号活在当下

作为金凤品牌的传承主体，石家庄洛杉奇食品有限公司以农业产业化省级重点龙头企业为定位，构建“养殖—加工—销售—文旅”全链条，让百年品牌走进现代生活。

企业坚持五代匠人接力传承，建立非遗技艺传习所，培养新一代传承人，确保手艺不走样、味道不变质。在产品端，由单一扒鸡拓展至卤味、熟食、烘焙等300余款产品，覆盖家庭餐桌、礼品礼盒、即食休闲等场景；在渠道端，布局线下门店与线上电商，让金凤香飘全国；在文化端，打造工业旅游基地，开放非遗工坊，让消费者近距离感受百年卤制技艺的魅力。

百余年风雨兼程，金凤始终与石家庄城市发展同频：从大桥街的市井烟火，到铁路沿线的旅途滋味；从计划经济时代的紧俏年货，到新时代百姓的日常美味，它承载着几代石门人的集体记忆，更彰显着燕赵饮食文化的厚重底蕴。

四、结语：一鸡承百年，一味润人心

从鸿须利的小铺，到中华老字号的荣光；从民间卤味，到省级非遗；从手工匠心，到现代产业——金凤以一只扒鸡，书写了中华老字号的坚守与新生。石家庄洛杉奇食品有限公司以责任护文脉、以匠心守味道、以创新向未来，让百年非遗在当代焕发活力，让燕赵醇香跨越山海、香传恒久。

金风送香，凤舞百年；老汤不老，匠心长存。

      古汤慢卤蕴奇香，凤舞石门岁月长。

      非遗传承承绝技，百年滋味润华堂。

【释义】

首句写金凤扒鸡沿用百年老汤，慢火细卤，凝聚出独特的奇香；次句喻指“金凤”品牌如凤凰起舞，在石家庄（石门）的历史长河里声名远扬。后两句聚焦非遗技艺，赞颂将古法匠心代代相传，让这醇厚的百年滋味，如今依然润泽千家万户的华堂盛宴。

 编辑：赵小林

作者简介：赵小林，祖籍真定（正定县）网号“易经国学善易人生”，古建筑技艺家族第八代传承人，喜天文好地理，通读史书，研习周易传统文化40余载。河北成典文化传播有限公司董事长，石家庄历史文化读书会会长。

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