石家庄正定风味菜品热切丸子,口感像肉糕或焖子

赵县西关村景然园饭店有一道特色菜叫热切丸子，说是丸子并无丸子形状，外形酷似鸡蛋卷，肉香扑鼻，口感丰富，味道鲜美，营养丰富。

热切丸子形状为一大长条，吃时趁热切片。主料是猪肉馅，辅以葱姜，热切丸子外表那层黄色的是由鸡蛋做成的，外形类似于鸡蛋卷，因为这道菜是现做出来趁热切片蘸蒜泥吃，或者二次加热后切片，故而得名。

还有一种是不带鸡蛋皮的，俗称毛(没)皮丸子，选用的都是新鲜的精瘦肉，由于用香油，高汤和制的馅料，吃起来肉丝筋道有力，其余部分香嫩无比，入口酥软，舌嚼即化。食用时佐以芥末汁儿，味道更佳。

热切丸子用料讲究一红，二白，三青。红是指新鲜的肉品，白是指上好的红薯粉，青是指极品的大葱。其做法是用新鲜的猪肉或牛肉，按比例加入红薯粉，小磨香油，大葱，鲜姜等食材，再用以大骨，料酒，花椒，陈皮等原料熬制成的高汤和馅。和好馅后用天然的荷叶包裹好，上笼屉以木柴之火蒸制。蒸制的时间也有严格的要求，如不得其法会出现夹生有腥味或发硬有煳味的现象。如此制作的丸子，味道鲜美，吃到嘴里口感丰富，肉丝筋道有力，其余部分香嫩无比，入口酥软，舌嚼即化。

丸子类的食品一般是经油炸制而成，而正定热切丸子采用蒸制的方式，能最大限度地保证食品的原汁原味，对身体也最有益处。