强势快餐连锁品牌“降维”打击 石家庄快餐市场鏖战升级

石家庄市裕华区皖小牛牛肉汤店老板孙长征：从早上7点到店里，一直到中午11点，熬4个小时。

记者：哪个价位卖得好？

石家庄市裕华区皖小牛牛肉汤店老板孙长征：15元的牛肉汤加饼卖得最好，一般在17元左右。

人均17元的特色单品快餐，其实价格并不算便宜，但地道正宗的口味，成了这家小店得以立足的关键。然而，在石家庄海悦天地商圈附近，一家主打19.9元的自助中餐厅，经营模式却与孙长征的小店“截然不同”。

石家庄19.9自助中餐厅老板 金立波：因为我们东北这种盒饭特别多，我家是开饭店的，回来了我就有想法，好几年我就想做个这个。我们这是利润虽说小吧，但是人挺多。

菜品多、价格低、分量足是这家19.9元自助中餐厅的“核心卖点”，凭借极致的性价比，它成了食客们口中的“续命食堂”。

消费者：这个挺适合工薪阶层。而且菜品比较多，你总能找到自己喜欢吃的。

消费者：从抖音上刷到的，看着菜品挺多，然后就特地过来吃的，看着挺不错的。

消费者：感觉这边菜品挺多的，也挺划算的，才19块9，而且非常能吃饱啊。

过去，在核心商圈的犟骨头、过桥缘、米村拌饭等品牌连锁快餐，客单价普遍在25元以上，两者泾渭分明，是两个明显的细分市场；但在市场竞争越发激烈的今天，以沙县小吃为代表的夫妻店，客单价已普遍从过去的13元上调到了18元左右，米村拌饭等连锁品牌的客单价则下探到了20元左右。中式快餐的“20元时代”已成为石家庄快餐市场的“主流”。

记者：20元左右吃一顿快餐，你觉得贵吗？其实并没有标准答案，因人而异。但通过我们走访发现，如今石家庄的快餐市场已经由过去的两极分化，形成了更为剧烈的竞争格局，核心除了菜品、价格，更加入了就餐环境和就餐体验。不少商家都在通过降价、提升服务来吸引顾客。而这种竞争态势，被一家来自济南的连锁快餐品牌打破了。

2025年4月，一家名叫超意兴的快餐店在石家庄湾里庙步行街开业，瞬间“引爆”了石家庄快餐市场。中午12点，店内就餐的食客早已排起了“长龙”。在店内的食品售卖区，摆放着各类炒菜、炖菜、主食和汤粥，价位从几元到十几元不等。记者两人，点了四份小菜，两碗米饭，总计花费41元，同桌的两位女士花费则更少。

记者：你们这一餐多少钱？

消费者：11元。

记者：一个人11元还是一共？

消费者：一共11元。

记者：你们俩人，一人才花了5元5角。

消费者：像这种素一点的菜，这不是没有肉吗，就是4元，然后白菜土豆啊什么，基本上也都是四五元钱。

低至5.5元的客单价，超意兴的价格比大多数快餐“夫妻店”更低，但超意兴的菜品选择更丰富、就餐体验也更好。凭借这一优势，其首店开业后迅速抢占石家庄市场，展现出惊人的“扩张速度”。如今，类似超意兴的连锁品牌强势来袭，已打破了快餐市场原本两极分化的格局，在低价与品质之间闯出了一条“新路”。

河北省特色食品产业和文化研究会副会长孔润常：餐饮的连锁品牌，除了食材的集中采购，包括中间厨房的建立，全链条的一个供应，甚至就是整个的一个品牌的打造，数字化的一个智能化的管理，这都是比传统店这个一个优势。以前我们传统的夫妻店，认为我们把这个东西，原汁原味的做好，我赢得消费者，价格适中口碑好就行了。但是我们现在随着市场的这个变化，消费者除了从吃饱吃好，到整个的一个文化的一个体验。消费者的这个变化应该现在是由以前的单一走向个性化、多样化。那你就说传统的夫妻店，这个竞争优势就逐渐的（消失了）。

孔润常说，当前的快餐消费呈现出“精打细算”与“体验型消费”两种特征。一方面消费者对价格极度敏感，会为节省几元钱反复比价；另一方面又愿意为“现切现炒”“明厨亮灶”支付“溢价”。这两种近乎矛盾的需求，正在倒逼餐饮企业摆脱过去“一招鲜吃遍天”的传统模式，用“食品工厂+供应链”的工业产业模式，重塑餐饮价值体系。随着越来越多的品牌连锁快餐实现产业化，传统的快餐“夫妻店”正承受着“重压”。

石家庄市裕华区皖小牛牛肉汤店老板孙长征：我现在考虑的我想增加一个早餐，早晨卖一部分，中午卖一部分，晚上再卖一部分，这也可以提高一下营业额。

记者：那你们晚上到12点，早上三四点又来能行吗？

石家庄市裕华区皖小牛牛肉汤店老板孙长征：我们俩轮流着，或者是分配着。

面对品牌连锁快餐的强势来袭，提升服务、压缩成本，已成为孙长征这样的夫妻店不得不做出的“无奈选择”。值得注意的是，不少扎根本土的餐饮企业也感受到了前所未有的竞争压力。以曹状元烧饼为例，近年来曹状元已不再局限于过去以面饼类小吃为主的早餐经营模式，正主动向提供多元化就餐服务的连锁快餐转型，在菜品丰富度、门店环境与服务体验上均有“大动作”。

记者：餐饮业工业化的发展，其实对厨房也提出了一个更高的要求。我们现在就来到了曹状元一家门店的这个后厨里头，在这里呢，我们看到好多像这种面饼呀，包括这种菜的这种产品，其实都是在现场进行一个制作，这种新鲜的口感，包括现场制作的这种锅气，是现在消费者对餐饮的一个最基本的要求。

曹状元石家庄正定县大十字街店副店长梁雪梅：中餐原先就是米粉、馄饨加上面条、烧饼。现在也丰富了，有炒菜大米饭，鸡腿、鱼啊，都挺好卖的。价格低然后量也大，大家来了也吃得饱，消费的也低，十几元钱就很饱满的一顿饱餐了，客单量最忙的时候能达到1000多单。

梁雪梅说，现在门店的餐品比之前丰富了很多，但与超意兴相比还存在较大差距，但是随着菜品的进一步丰富，他们的客单量正在不断增加。记者在石家庄曹状元食品技术服务有限公司采访时了解到，目前曹状元的这些“肉眼可及”的变化，是因为他们突破了传统中式快餐连锁化的行业壁垒。

石家庄曹状元食品技术服务有限公司总经理 曹树旺：之前我们的冷链都是第三方，我们都得用外地的冷链，来帮我们做这些事情，因为我们要单门店配送，之前石家庄是没有这种公司。但是这两年我们就非常明显感觉到，咱们石家庄的冷链发展速度真快。我们开始用咱们石家庄本地的，他完全能做到外省的服务标准，同时价格比外省低。

“中央厨房+冷链配送”是中式快餐实现连锁化运营的两个重要前置条件。过去，曹状元长期受限于石家庄本土冷链配送能力薄弱，始终难以在门店餐品的品类丰富度与品质稳定性上实现突破。如今，随着供销社冷链、交投冷链、厚朴冷链等多个专业冷链园区在石家庄相继落地，对乡镇级加盟店的快速触达，为其连锁化经营奠定了基础。

石家庄曹状元食品技术服务有限公司总经理 曹树旺：未来我认为的最好的快餐的模式，就是产品越来越丰富，口味越来越好，价格还越来越低，但是企业的利润要越来越高啊，这其实听着就是一个很矛盾的事情，但是现在我觉得，就是未来餐饮要发展的一个方向。你就得极致的性价比，同时你企业还能保持高效的运转，让企业能挣到钱，这是在修炼企业内功了。

采访中，曹树旺这样向记者解释“修炼内功” 的涵义——他说：“炼的不只是降本求生的技巧，更是构建企业核心壁垒的长远布局。第一，要将过去粗放的早餐式经营，彻底转向规范化、流程化的连锁管理，不论是食材出品的口感把控，还是门店服务的细节规范，都要建立起一套专属的高品质标准，让每一家门店都能输出稳定的消费体验。第二，要打通从中央厨房到终端门店的物流脉络，搭建高效的冷链循环体系，这既能保障食材的新鲜度与品质稳定，更能实现物流成本的极致优化。唯有在标准化运营与供应链建设这两大核心上下足功夫，他们才能在面对外来连锁品牌 “降维打击” 般的攻势下，找到属于自己的市场‘突围’之路”。

河北省特色食品产业和文化研究会副会长孔润常：要用工业化的思维做餐饮，用互联网的思维做品牌。如何用传统工艺，加上我们现代科技的一个融合，解决了中餐标准化的问题以后。引入我们石家庄本土甚至我们河北本土的一些特色，这样打造我们石家庄独有的石家庄的味道，河北的味道。你才能在快速的适应，我们当今消费者对个性化的需求。这样你才能在市场中立于不败之地。