石家庄十大名菜榜中榜！没吃过这十道，别说你来过“火车拉来的城市”！

在石家庄，
真正的城市味道，
不在解放广场的霓虹下，
而在正定老街那一盘酸甜蓬松的金毛狮子鱼、
清晨扒鸡店飘出的百年老汤香、
还有辛集咸驴肉切片时那抹红润油亮的光泽。

这座因铁路而兴、靠工业立市的“庄里”，
把冀中平原的厚实、太行山的粗犷、
回民饮食的讲究、宫廷宴席的遗韵，
统统炖进了一席地道冀菜中。
石家庄菜不靠花哨噱头，
却以酥、烂、香、鲜、醇、浓、韧、甘八味立身，
每一口，都是传承；每一道，皆有来头。

今天这份榜单，
依据河北省非遗名录、商务部门推荐与本地人口碑，
精选十道公认地道的石家庄代表菜。
你吃过几道？敢不敢说全尝过？

一、金毛狮子鱼

金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

二、正定扣肘子（正定八大碗）

正定八大碗，是正定一带民间传统菜肴的主要代表，此技艺创造经过历史演变和战乱，直到唐代才基本定型并开始广泛流行。正定八大碗制作技艺以传统风格。八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，并精选其肘子肉、后臀肉，还有以精肉做成馅制成肉丸子，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种，根据招待的客人不同，选择其中八种，经过其独特制作工艺做熟而成。

三、正定崩肝

正定崩肝是河北石家庄传统菜，早在宋代时候，就已经是一道有名的的菜肴，流传发展至今。“崩肝”一菜以黄牛肝为主要原料，经煮制切丝、煸炒、装盆切制而成的一道热制凉吃的菜肴。正定“崩肝”做法独特，选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。长期以来，“崩肝”一直以家庭作坊生产为主，主要是现卖现做。因此，“崩肝”虽好，名声却不大。

四、金凤扒鸡

金凤扒鸡始创于1908年，是石家庄一道传统风味名菜。金凤扒鸡采用独特的制作工艺，继承了我国扒鸡和卤煮鸡的传统工艺，选料精良、制作程序严格规范，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并利用陈年老汤佐以十八味名贵中草药焖煮十几个小时以上而成，具有一定的药理功效和保健作用。上世纪80年代初，马家鸡的经营者们设计了“金凤”作为商标，并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。

五、抓炒全鱼

抓炒全鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。以鲤鱼为主料，辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉制作而成。此菜吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功，菜肴色香味俱全。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。

六、正定马家卤鸡

正定马家卤鸡始创于清朝初年，是河北省正定县马家老鸡店的特色产品，是河北省省级非物质文化遗产。马家卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。马家卤鸡如今既保持了传统工艺，又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品，并开发出系列软包装产品，能长期保持色、香、味、型不变，方便保存、运输和外销。

七、七汲烹全羊

七汲烤全羊是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴，是在烤全羊的基础上发展而来的传统名吃，是河北省石家庄市无极县七汲镇的特色菜。烹全羊是烤全羊和各种羊菜肴以及其它菜肴的一个有机结合体。它的最关键是除去羊肉特有的“腥膻味”，以适宜于人们的清淡口味。七汲“全羊美食”的奥妙之一就是所用之料全是现宰现用，加上羊头、羊排、羊腿、羊蹄、五脏六腑俱全，再经传统方法精心烹制，这才能真正称得上“全羊美食”。

八、辛集咸驴肉

辛集咸驴肉是河北省传统的名菜，也是一道地道的石家庄美食，在其它地方是基本吃不到的。辛集咸驴肉软而不烂，色泽好看，鲜而不腻，非常好吃。据传在清朝道光年间，辛集市（束鹿县）佃土营村有一家姓田的屠夫，搬至辛集附近的留双营经营咸驴肉。辛集咸驴肉选用的是最好的食材，制作步骤严谨，做出来的驴肉绝对正宗，是石家庄的特色菜肴之一。

九、石家庄回民扒鸡

石家庄回民扒鸡是河北省石家庄市的著名特色菜之一。它以鸡肉为主料，配以八角、酱油、精盐、料酒、白砂糖、生姜、大葱、味精、淀粉、花生油等佐料，采用传统工艺制作而成。此菜成品色泽呈金黄色，鸡肉嫩软，口感醇香浓郁。它融合了各种调料的香气，使得鸡肉具有独特的风味，令人回味无穷。

十、热切丸子

热切丸子是河北石家庄一道传统名菜，因为食用时需要趁热切片，故名热切丸子。这道传承了600多年的吃食曾是布篷小摊的明星选手，也曾是家庭主妇必会菜式，更是请客吃饭不可少的看家菜。热切丸子，名里带了个“热”字，却是一道凉菜，虽然叫丸子，却一点没有丸子样儿，而是长条状，趁热切成一片一片。热切丸子有纯用肉末（猪肉或牛肉）和鸡蛋做成的，也有以淀粉为主加极少肉末的。

吃完这十道，才算真懂石家庄味

石家庄的菜，
不怕你没听过，就怕你没坐过庄里人的八仙桌。
它们不靠网红滤镜，
却用酥、烂、香、鲜、醇、浓、韧、甘八味交织，
把正定古城的礼、
无极七汲的宴、
辛集驴肉的鲜、
回民巷的香，
熬成了一席“南北通衢、燕晋咽喉”的冀味盛宴。

下次来石家庄，
别光逛西柏坡、植物园、勒泰中心，
记得走进一家老字号馆子，
点一桌地道名菜——
你会发现，
这座城市的灵魂，不在景点里，而在这一筷崩肝、一口扒鸡、一味千年庄里烟火中。