中华老字号:“百年金凤” 一只扒鸡里的石家庄记忆

在石家庄的城市味觉版图里，金凤扒鸡是绕不开的坐标。它始于清光绪三十四年（1908年），走过百余年风雨，从街头小铺成长为中华老字号与省级非物质文化遗产，既是华北熟食的标杆，也承载着这座“火车拉来的城市”的烟火记忆。

溯源：从鸿须利到金凤，百年老汤熬岁月

金凤扒鸡的源头，藏在保定回民马鸿昌的祖传卤鸡技艺里。1908年，马鸿昌承袭家传秘方，在保定创制五香烧鸡，以药食同源、老汤慢卤自成一派。1933年，他携技艺与家人迁居石家庄，在大桥街26号开设“鸿须利”鸡铺 。彼时石家庄正借铁路枢纽崛起，南来北往的旅客闻香驻足，“鸿须利”的卤香随火车飘向华北，成为这座新兴城市最早的美食名片之一。

1956年公私合营后，石家庄整合17家禽类加工商户，以马家秘方与百年老汤为根基，定名“石家庄回民扒鸡”，完成技艺规范化定型。1983年，店铺迁址南马路，更名“扒鸡老店”，生意愈发红火。1984年，为参加全国禽肉大赛、规避地名商标限制，“金凤”商标正式注册，取“鸡窝里飞出金凤凰”之意，寄寓老字号涅槃腾飞的志向 。当年，金凤扒鸡斩获“商业部优质产品”称号；1987年再获殊荣，跻身全国八大名鸡行列。

匠心：十二道工序里的非遗传承

金凤扒鸡的美味，藏在十二道工序与百年老汤的坚守中。其核心技艺2007年入选河北省非物质文化遗产，核心密码有三：

严选原料

只选生长期450天以上、毛重不超2千克的健康蛋鸡，执行“八去、八无、八不收”验收标准，确保肉质鲜嫩。

造型与炸制

将鸡整理成独特的“恭卧状”——口衔双翅、双腿入膛，周身均匀涂抹天然蜂蜜，控温炸至金黄透红，色泽自然不添加色素 。

慢卤入味

投入百年老汤，佐以十八味香辛料与中草药，遵循中医“君臣佐使”配比，大火煮沸后小火焖煮14小时以上，不添加防腐剂，肉香醇厚沁脾 。

成品金黄油亮，一抖脱骨，肉质松软不柴，咸香中透着草药回甘，冷食不腻、热食更香，成为几代石家庄人的味觉记忆。

新生：从老字号到现代化产业

2002年，石家庄洛杉奇食品有限公司承接金凤品牌，开启现代化转型。如今，它已形成集禽类养殖、食品深加工、冷链物流、连锁零售于一体的全产业链，拥有近300家线下门店与线上旗舰店，产品从单一扒鸡拓展至卤味、熟食等十余种。

在创新与传承间，金凤始终坚守底线：保留核心手工技艺与百年老汤，同时引入U字型管道炸鸡、不锈钢夹层锅等设备，实现标准化生产。2006年入选商务部首批中华老字号，2021年获河北省政府质量奖，2024年获评全国文明单位，荣誉背后是对品质的极致追求。

结语：一只扒鸡，一座城市的味觉乡愁

如今的金凤扒鸡，早已超越食物本身，成为石家庄的文化符号。它见证了城市从小镇到省会的变迁，承载着老石家庄人的乡愁，也吸引着外地游客尝鲜、游子返乡必带。百余年里，它历经时代更迭，却始终以醇厚香气温暖人心。

这正是老字号的力量——在坚守中新生，在烟火中传承。金凤扒鸡以一只鸡的匠心，熬煮出百年风味，也熬煮出一座城市的温度。

      金凤扒鸡颂：

      老汤慢煮岁月长，金黄裹香透骨香。

      金凤展翅承遗韵，味入燕赵岁月长。

编辑：赵小林

作者简介：赵小林，祖籍真定（正定县）网号“易经国学善易人生”，古建筑技艺家族第八代传承人，喜天文好地理，通读史书，研习周易传统文化40余载。河北成典文化传播有限公司董事长，石家庄历史文化读书会会长。

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