石家庄必吃8家牛肉板面馆,吃过6家很难得,你去过几家？
很多人以为牛肉板面就是个普通小吃,觉得全国哪都能吃到,随便找家店填饱肚子就行,但在石家庄待久了你会发现,这里的牛肉板面不是那么回事,它已经变成一种本地人的饮食习惯,甚至是一种生活方式的注脚,你去那些老店看,早上六点多就有人在门口排队,中午十二点过了还有人专门开车过来就为了吃一碗,这不是饥饿驱动的,是一种＂今天就想吃这一口＂的执念。
开了二十多年的老店,藏在裕华路一个不起眼的巷子里,门脸小得你走过去都可能错过,但本地人都知道,这家的汤头是真熬出来的,不是那种勾兑的工业味道,牛肉给得实在,一碗面里能看到五六块带筋的牛肉,嚼起来有韧劲但不柴,面条宽厚有嚼头,泡在汤里不会烂,很多人就图这个真材实料的踏实感,不玩虚的,吃完了碗底朝天,连汤都喝得干干净净。
这家在中山路上,位置好找,人也多,但多不是因为位置好,是因为他家做出了自己的特点,辣油是自己炸的,香而不燥,辣椒面里能吃出芝麻和花椒的复合香味,浇在面上那一勺油泼下去,整个碗里的香气一下就起来了,有些人专门来就是为了这口辣油,牛肉炖得软烂,汤汁浓稠,这种浓不是勾芡勾出来的,是时间熬出来的,喝一口就知道区别。
开在建设大街附近的老社区里,周围都是七八十年代的老楼,店面也是那种老式装修,墙上贴着泛黄的价目表,但你别看环境一般,这家的面条筋道得不行,据说是自己和面压出来的,不是机器切的那种统一规格,每根面条粗细略有差异,正因为这种不规则,吃起来反而有手工的质感,牛肉选的是牛腱子肉,瘦肉多肥肉少,适合那些怕腻的人。
这家在谈固那边,离市中心有点远,但周末经常看到有人开车专门过去吃,他家最大的特点是汤底干净,不是那种油汪汪一层厚油的感觉,而是清亮但有味道,喝起来不腻口,牛肉炖得入味但不过咸,这个度把握得很好,很多店为了下饭会把味道做得偏重,但张氏没有,保持了一种刚刚好的平衡感,适合那些不喜欢重口味但又想吃牛肉板面的人。
在新华路上开了十几年,店面不大但回头客特别多,你早上去看,很多都是附近上班的人,匆匆忙忙进来吃一碗就走,但吃的时候一点不马虎,该加辣的加辣,该多要肉的多要肉,这家的板面走的是传统路线,不搞什么创新改良,就是最朴素的那种做法,面宽汤浓肉多,吃的就是那股子直给的劲儿,没有花里胡哨的东西,但就是让人吃完了想下次还来。
这家在桥西那边,周围都是老居民区,客流主要是附近的老街坊,但也有不少外地人慕名而来,因为有人在网上推荐过,说这家的牛肉炖得最烂,筷子一夹就碎,汤汁都浸到肉里了,吃起来满口都是牛肉的香味,面条也是粗宽型的,很能吸汤,吃到最后碗底基本没什么汤了,都被面条吸进去了,这种做法费时间,但效果确实好,很多年轻人第一次吃会觉得太软,但吃习惯了反而觉得这才是对的。
在槐安路上,店面比较新,但老板是做了十几年板面的老师傅,这家的特色是小料齐全,香菜、蒜末、醋、辣椒油都是单独放的,你可以根据自己的口味随意搭配,不像有些店直接给你配好了就端上来,没得选择,这种自由度很受年轻人欢迎,而且他家的牛肉切得比较薄,容易入味也容易咀嚼,适合那些牙口不太好或者吃饭比较快的人。
在东边的开发区,离市区比较远,但这一片的人都认这家,因为他家的分量特别足,一碗面能有别人家一碗半的量,牛肉也给得多,很多干体力活的人中午就来这吃,吃一碗能顶大半天,而且价格也不贵,性价比特别高,汤底是传统的牛骨汤熬的,喝起来有种厚重感,不是那种寡淡的清汤,很多人吃完了还要再来碗汤泡饼,就图这个实惠劲儿。
**小贴士：**这八家店基本都是早上六点多开门,中午一两点左右打烊,下午不营业,所以想吃得趁早,另外大部分店不支持外卖,都得到店里吃,因为板面这东西打包了面容易坨,汤也容易洒,到店吃才是最好的状态,还有就是这些老店基本只收现金或者微信支付,不支持刷卡,去之前最好准备点零钱,吃的时候别怕麻烦,该加辣加辣该加醋加醋,这些小料都是免费的,调到自己喜欢的口味才算吃到位了。
