石家庄非遗:“梁家排骨” 四百年骨香传正定,非遗味承梁家魂

古城正定，千年底蕴藏百味；燕赵大地，一脉骨香续百年。在这座曾与北京、保定并称“北方三雄镇”的历史名城中，梁家排骨以四百年传承的古法技艺，成为镌刻在烟火里的非遗印记，承载着梁氏家族的匠心坚守与正定古城的饮食文脉 。

梁家排骨的渊源，可追溯至明代嘉靖、万历年间。据《梁氏宗谱》记载，其创始人乃明代政治家、军事家梁梦龙。梁梦龙历任兵部尚书、吏部尚书，晚年退隐真定（今正定），醉心黄老养生之学，潜心编撰“阁老食单”，以求膳食养生、安享晚年。这份食单汇聚养生佳肴，历经岁月流转，多数菜式已失传，唯有排骨一味，完整留存于梁氏族人手中，代代相传，至今已逾四百年。

明清至民国，梁家排骨始终以家传方式隐秘传承，遵循祖训“技发乎情，骨以养生”，不对外传艺，仅在家族内部口传心授、实操相教 。因年代久远，前几代传承细节已难考证，所幸近五代传承脉络清晰，技艺从未中断。时光流转至1978年，第四代传承人梁立新从部队转业返乡，翻查梁氏宗祠古籍史料，重拾濒临沉寂的古法技艺，潜心复原“阁老食单”中的排骨秘方，开设正定梁家排骨馆，让这道百年美味重焕生机。

梁家排骨能成非遗瑰宝，贵在坚守古法、精益求精。其选料严苛，专挑当地土养笨猪，只取肥瘦相间的大排、小排与棒骨，保证肉质醇厚不柴 。制作恪守十六道工序，从分割、焯水去腥，到秘制酱料腌制、古法慢炖，每一步皆不含糊。核心在于祖传五代的中药料包，融合天然香辛料与养生药材，依不同部位调整腌制时长，再以柴火慢炖足足四小时，直至肉骨酥烂、轻轻一撕即分离，肉香裹挟淡淡药香，汤汁浓郁醇厚，香而不腻 。

自梁立新创馆以来，梁家排骨凭借独特风味，迅速闻名百里，成为正定美食名片。上世纪八九十年代，107国道车流日盛，南来北往的司机慕名而至，让这道“硬货豪餐”声名远播 。2020年，正定梁家排骨制作技艺入选石家庄市第八批市级非物质文化遗产保护名录，正式成为被官方认证与保护的非遗技艺，既是对梁氏家族百年坚守的肯定，也是对正定传统饮食文化的传承与弘扬。

如今，梁家排骨已传至第五代，门店古色古香，明厨亮灶间，传承人依旧遵循古法，手工熬制每一锅排骨 。它不仅是一道美食，更是一段历史的见证、一种匠心的延续。从明代阁老的养生食单，到今日古城的非遗名吃，四百年岁月淬炼，骨香从未消散，匠心始终如初，在燕赵大地上续写着属于正定、属于梁家的非遗传奇。

      阁老遗珍四百年，骨香漫溢古城边。

      匠心守得非遗在，一脉风味续燕川。

                《梁家排骨赋》

真定古郡，文脉绵长；梁氏佳馔，骨韵流芳。溯其源，肇于明之梁梦龙；探其脉，承于阁老之食单。致仕归乡，寄情膳食；黄老为宗，养生是尚。秘配方以和五味，循古法以调阴阳。十六工序，精益求精；百年传承，慎终如始。

选料必取本土笨猪，唯重排与棒骨；腌制独运家传酱料，兼药香与料芳 。慢炖四时，柴火烧出醇厚；细煨千刻，匠心熬就醇香。肉酥烂而离骨，汤浓郁而润肠；香不腻口，鲜可绵长。宴宾客则声名远播，飨百姓则烟火寻常 。

岁月更迭，文脉未殇；家传数代，技艺弥彰。立新复古法于沉寂之年，后辈守匠心于繁盛之壤。入非遗之名录，承古城之荣光；融古今于一味，续薪火于四方。燕赵风物，借此生辉；正定烟火，因之未央。

      乱曰：

      四百年光一瞬长，阁老余味韵悠扬。

      非遗薪火传梁氏，骨香永润古城昌。

编辑：赵小林

作者简介：赵小林，祖籍真定（正定县）网号“易经国学善易人生”，古建筑技艺家族第八代传承人，喜天文好地理，通读史书，研习周易传统文化40余载。河北成典文化传播有限公司董事长，石家庄历史文化读书会会长。

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