石家庄非遗:正定 “王家烧麦” 百年匠心传美味 非遗烧麦润古城

在石家庄正定古城的烟火里，有一种味道穿越百年，历久弥香，这便是市级非物质文化遗产——王家烧麦。自清朝末年发源，历经七代匠人坚守，从街头推车的家常美味，到誉满燕赵的非遗名吃，王家烧麦用一屉屉热气腾腾的佳肴，书写着回族饮食文化的传承传奇，也藏着正定古城的岁月温情 。

王家祖系回族，世代定居正定，饮食制作技艺代代相传。清朝末年，第一代传人王禹征自幼跟随父亲研习烧麦制作，深得家传精髓。彼时岁月艰辛，父亲病逝后，年轻的王禹征为养家糊口，推着木轮小车，穿行在正定城的街巷闹市，现包现蒸售卖烧麦。他恪守家法，选料严苛，牛肉专取腰窝、肋条、三叉鲜嫩部位，羊肉只用前腿肉，确保肉质纯正无腥；面皮手工擀制，边薄中厚如荷叶片，烫面温度随季节微调，冬高夏低，保证面皮柔韧透亮。

彼时正定城内尚无专营烧麦的店铺，王禹征的推车小摊，便是正定烧麦的开端。他的烧麦造型精巧，蒸熟后形似绽开的莲花，皮薄如纸却不破馅，咬开时汤汁饱满，肉香醇厚，很快便俘获了古城百姓的味蕾，人人夸赞，小有名气 。技艺传至第二代王福晨，依旧延续推车售卖的模式，坚守品质，生意愈发红火，王家烧麦的名号，在正定城扎下了根。

时光流转至第三代传人王凤会，王家烧麦迎来了重要转折。他不再局限于街头推车，在正定大十字街开设“西域饭庄”，后更名“王家传统烧麦馆”，结束了流动售卖的历史，开启了店铺经营的新阶段。此后代代传承，始终坚守手工匠心，不省工序、不减用料。第六代传人王彦朝深耕技艺，严把品质；第七代传承人接续坚守，在传承古法的同时，适配现代口味，让百年老味焕发新生 。

2011年，王家烧麦制作技艺入选石家庄市第四批非物质文化遗产名录，这份百年匠心得到官方认可。如今的王家烧麦馆，仍坐落于正定古城核心街区，蒸笼掀开，白雾袅袅，香气四溢。每一只烧麦都承载着七代人的坚守，皮薄馅足、汁鲜味醇，既是回族饮食文化的鲜活载体，也是正定古城烟火气的重要印记 。

百年时光，岁月变迁，不变的是王家匠人对技艺的敬畏，对品质的坚守。一屉烧麦，浓缩着古城历史，传承着非遗文脉，在燕赵大地上，续写着属于传统美食的传奇。

      百年匠艺入蒸笼，皮薄馅香韵未穷。

      一脉非遗承古韵，古城烟火醉清风。

                  《王家烧麦赋》

燕赵古郡，正定名城；回族王氏，匠艺传情。清末肇始，禹征开宗；推车入市，叫卖连声。选料至精，牛羊取其嫩处；擀皮如荷，厚薄得其平衡。秘馅调香，承家传之古法；蒸笼吐雾，绽白莲之芳容 。

二代继业，福晨守诚；街巷传誉，美味驰名。三代拓基，凤会筑庭；饭庄初立，名号初成。七代赓续，匠心未更；非遗入册，文脉昭明。一食承载百年梦，一味温暖古城情。

      乱曰：

      百年薪火匠心燃，一屉珍馐韵久绵。

      非遗传承薪不尽，古城美味永留传。

编辑：赵小林

作者简介：赵小林，祖籍真定（正定县）网号“易经国学善易人生”，古建筑技艺家族第八代传承人，喜天文好地理，通读史书，研习周易传统文化40余载。河北成典文化传播有限公司董事长，石家庄历史文化读书会会长。

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