石家庄非遗:正定 “曹状元烧饼” 传承史,炉火三百年,饼香贯古今

在石家庄正定古城的街巷里，一种香气飘荡了三百年的烧饼，是刻在当地人舌尖上的记忆，更是石家庄非物质文化遗产——曹状元烧饼的百年传奇。它始于康熙年间，源于民间烟火，因皇家赞誉扬名，经七代匠心守护，终成燕赵大地饮食文化的璀璨瑰宝。

曹状元烧饼的故事，要从清康熙年间说起。康熙八年（1669年），正定东慈亭村的曹玉成，潜心钻研面食，独创出外皮金黄酥脆、内馅鲜香绵软的烧饼，取名“曹氏烧饼”，在街头巷尾售卖，凭独特风味深受百姓喜爱，成为正定民间寻常又珍贵的美味。彼时的曹氏烧饼，用料实在、工艺考究，每一枚都凝聚着曹玉成对面食的极致追求，为日后的声名远播埋下伏笔。

康熙四十九年（1710年），历史的机缘让这枚民间烧饼迎来高光时刻。当年，康熙帝西巡途经正定，驾幸隆兴寺，随行护驾的是贵州武状元曹维城 。曹维城一路劳顿，途经街头偶遇曹氏烧饼，尝后顿觉香酥可口、回味悠长，当即买数枚献给康熙帝。康熙品尝后龙颜大悦，赞其风味独特，又因曹维城与曹氏烧饼同宗，便欣然赐名“曹状元烧饼” 。自此，一枚普通烧饼获皇家御赐之名，声名大振，成为当时正定乃至直隶一带的名食，“吃状元饼，走状元路”的说法也渐渐流传开来。

岁月流转，朝代更迭，曹状元烧饼的传承之路并非一帆风顺。清末至民国，战乱频发，民生凋敝，曾经名噪一时的烧饼渐渐淡出大众视野，仅靠曹氏族人代代相传，坚守着手艺与初心 。在那些艰难岁月里，曹氏后人始终恪守祖训，严守和面、醒发、刮酥、卷皮、烤制等十余道古法工艺，坚持选用优质食材，哪怕生意清淡，也绝不偷工减料，让这门技艺在烟火飘摇中得以存续。

新中国成立后，国泰民安，传统技艺迎来复苏契机。曹氏第七代传承人曹卫东，自幼浸润在烧饼香气中，深知祖传技艺的价值与分量。为重振曹状元烧饼的荣光，他走遍大江南北，遍尝内蒙焙子、新疆馕饼、天津油酥烧饼等各地面食，博采众长，将南北制饼技艺融会贯通 。同时，他坚守古法精髓，改良创新工艺，独创二次发酵技术，让烧饼层次更分明、口感更松软，既保留百年老味，又契合当代人饮食偏好。

2018年，曹状元烧饼制作技艺被列入石家庄市非物质文化遗产名录，这份传承三百年的手艺，正式被纳入文化保护体系 。如今，在曹卫东的带领下，曹状元烧饼从正定小店走向全国，开设数百家连锁店，发展出烤制、烙制两大类几十种产品，五香、葱油、豆沙等口味丰富多样，满足不同人群需求 。从街头小摊到非遗名品，从家族手艺到连锁品牌，曹状元烧饼用三百年时光，诠释了匠心传承的真谛。

一枚烧饼，承载着燕赵烟火记忆；一缕饼香，串联起古今匠心文脉。曹状元烧饼的百年传承，是民间智慧的结晶，是非遗文化的活态见证，更是石家庄地域文化的鲜明标识。它不仅是舌尖上的美味，更凝聚着坚守、创新与传承的精神，在新时代的炉火中，持续飘香，续写传奇。

      炉火薪传三百秋，金饼香浮古城头。
      匠心不负状元誉，非遗风华照燕州。

               《曹状元烧饼赋》

燕赵古郡，正定名疆；文脉绵延，烟火悠长。有饼传世，曰曹状元，肇始于康熙之世，源发于曹氏家邦 。
昔有玉成，匠心独运，研面酥之妙法，成金饼之奇香。街头叫卖，誉满乡壤；维城随驾，荐于帝王。康熙悦尝，御赐其名，状元之号，自此彰彰 。
百年倏忽，风雨沧桑；薪火不熄，七代传扬。卫东承志，遍历四方，融南北之技法，守古法之精纲。非遗授牌，荣光共仰；连锁花开，誉播八荒 。
观其饼也，金壳灿灿，层纹泱泱；嗅其香也，酥香袅袅，沁入脾肠；品其味也，外脆内软，齿颊生芳。一枚小饼，藏天地之灵气；百年老味，载岁月之温良。
      

      乱曰：
      三百年间炉火暖，万千饼里匠心藏。
      古城烟火承遗韵，不负状元名与光。

编辑：赵小林

作者简介：赵小林，祖籍真定（正定县）网号“易经国学善易人生”，古建筑技艺家族第八代传承人，喜天文好地理，通读史书，研习周易传统文化40余载。河北成典文化传播有限公司董事长，石家庄历史文化读书会会长。

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