石家庄的鲁菜馆--金春禧

金春禧是在石家庄商场内运营的连锁餐饮店里活得比较久的店了。

能在餐饮行业长久立足，我认为至少有两方面原因。第一，鲁菜在本地餐饮市场中不算普及，门店品类差异化优势明显；第二，菜品口味温和适中，老少皆宜，适配性极强，不管是日常家庭用餐、朋友小聚，还是简单的商务宴请，都十分合适。

这家店我多年前就开始吃了，对比早年用餐体验，店内经典菜品的味道把控十分稳定，口感几乎没有变化。

这回我点了店内经典老菜以及新款菜品，现将品尝感受整理如下。

1. 爆炒腰花（经典鲁菜）

这是店内的招牌经典菜，菜品刀工十分精湛，腰花切出规整漂亮的麦穗纹路。口味层次丰富，醋香提酸、胡椒粉带微麻微辣，辅以淡淡的咸、甜风味，口感平衡协调，味道十分出彩。配菜仅有少量笋片与木耳，不抢夺主料风味，完美凸显腰花的口感，在我吃过的同类菜品里，这家的爆炒腰花堪称最优。

不足之处是菜品分量缩水明显，对比前几年，菜量减少了不少。

2. 凉菜（忘了名了）

本次点的凉菜表现中规中矩，没有亮眼特色。印象里店内原先有一款捞汁小海鲜凉菜，口感绝佳，可惜目前已经下架，推测大概率是成本把控困难导致停售。

3. 糯米排骨

糯米排骨是一道常年不变的经典菜品，十多年来口味始终如一。做法简单质朴，排骨用葱姜、酱油简单腌制且入味透彻，外层裹上糯米蒸制而成，口感软糯鲜香，甜度、咸度适中，桌上有小孩子的客人一般都有这道菜。

4. 梅菜扣肉

店内梅菜扣肉曾更换过做法，我个人更偏爱早前偏南方的甜口做法；如今做法偏向川菜风味，口感和风味变了。现在这种味道和其他饭店做的味道差不多，没有之前有特色了。

5. 羊肉汤（新品）

这款羊肉汤是本次尝试的新菜，羊肉经白水煮熟后切成规整的大片，肉质紧实、咀嚼鲜香。汤底搭配白菜、粉丝以及切段腐竹，配料简洁。汤品风味厚重，添加了麻酱、香菜以及少许胡椒粉，香气浓郁。

唯一缺点是汤底咸，单纯喝汤口感会偏重，适口性略有折扣。