石家庄公认必吃10家特色馆子,吃过6个算及格,你吃过几个？
这家店在石家庄开了快二十年,很多人说它是石家庄烧麦的天花板,这话不夸张,你去吃一次就明白了,不是说它多精致多高级,而是它把烧麦这个东西该有的样子都做到位了,皮薄得能透光,馅料是羊肉大葱,一口咬下去汁水横流,那股子鲜香劲儿直接冲到脑门上,很多外地人第一次吃会觉得有点膻,但石家庄本地人就好这口,因为这才是正宗的绥远味儿。
店里永远在排队,尤其是周末,你得有心理准备,但等待是值得的,因为这里的烧麦是现包现蒸,你能看见师傅在案板上飞快地捏褶子,一个烧麦十几个褶,手法利落得像在表演,配上一碗羊杂汤,这顿饭就算圆满了,很多石家庄人把这当早餐吃,吃完浑身暖和,一整天都有劲儿。
金凤扒鸡是石家庄的老字号,1956年创立,到现在快七十年了,这种店能活这么久,靠的不是情怀,靠的是手艺硬,它家的扒鸡是真正的功夫菜,选的是当年的嫩鸡,用十几种中药材熬制的老汤炖煮,炖到骨肉分离,轻轻一抖就能把骨头剔干净,鸡肉软烂入味,但不柴不散,吃到嘴里是那种香到骨子里的感觉。
很多人去石家庄出差,回去的时候必带金凤扒鸡,不是为了显摆,是因为这玩意儿确实能代表石家庄,它不像烤鸭那么张扬,也不像火锅那么热闹,就是扎扎实实的味道,吃完让人记得住,尤其是凉了以后撕着吃,配着啤酒,那股子卤香味更浓,这是石家庄人从小吃到大的味道。
藁城宫面是石家庄的特产,但真正做得好的不多,宫面厂这家店算一个,它家的宫面是手工拉制,细如发丝,煮出来软而不烂,韧劲十足,配上炸酱或者鸡蛋卤,简单一拌就是一碗好面,吃起来顺滑爽口,没有那种工业面条的蜡味。
这种面吃的是工艺,从和面到拉面,每一步都有讲究,拉得太细容易断,拉得太粗又失了宫面的精髓,所以师傅的手上功夫很重要,宫面厂的师傅大多是老手艺人,一拉就是几十年,拉出来的面粗细均匀,韧性十足,很多石家庄人过年过节都会来买几斤带回家,因为这是从清朝就传下来的手艺,吃的是那份传承。
缸炉烧饼在石家庄满大街都是,但真正做得好的不多,好的缸炉烧饼是外酥里软,层次分明,一咬咔嚓一声,芝麻香和面香混在一起,吃完满手都是油,这才对味儿,很多店为了省事,用电烤箱烤,那味道就差了十万八千里,缸炉烧饼得用缸炉烤,炉子是泥做的,里面烧的是木炭,烧饼贴在缸壁上,用炭火的余温慢慢烤熟,这样烤出来的烧饼才有那股子焦香味。
石家庄人吃缸炉烧饼喜欢夹着吃,夹肉、夹菜、夹鸡蛋,随便夹什么都行,但最经典的还是夹驴肉,烧饼的酥脆配上驴肉的鲜香,这组合绝了,很多外地人来石家庄第一次吃驴肉火烧,都会惊到,因为这玩意儿看着不起眼,但吃起来是真香。
牛肉罩饼是石家庄的特色小吃,但很多人第一次听说都会懵,因为这名字听着像陕西的,其实不是,这是石家庄本地人自己琢磨出来的吃法,用炖得软烂的牛肉和牛骨汤浇在薄饼上,饼泡在汤里,吸足了汤汁,吃起来软糯入味,牛肉炖得够烂,一咬就化,配上香菜和辣椒油,这一碗下去,暖胃又扛饿。
这种吃法其实挺实在的,没什么花哨的东西,就是实打实的肉和汤,石家庄人喜欢这种踏实感,不玩虚的,吃饭就是为了吃饱吃好,牛肉罩饼正好满足这两点,而且价格不贵,二三十块钱就能吃得很撑,所以这东西在石家庄一直火,火了几十年都不带降温的。
正定八大碗是石家庄的传统名菜,但现在做得正宗的不多了,八大碗说的是八道菜,四荤四素,荤菜是扣肉、酥肉、方肉、肘子,素菜是豆腐、海带、粉条、萝卜,这八样菜上桌,红红火火一大桌,看着就喜庆,吃起来更过瘾,每道菜都炖得软烂入味,尤其是扣肉,肥而不腻,瘦而不柴,一口下去满嘴流油。
八大碗吃的是氛围,一般都是办喜事或者过年的时候才做,一家人围坐在一起,大口吃肉大口喝酒,那种热闹劲儿是现在很多餐厅模仿不来的,石家庄人办事讲究实在,八大碗就是这种实在的体现,量大料足,吃完肚子圆鼓鼓的,但心里踏实。
扒糕在石家庄是夏天的标配,尤其是回民做的扒糕,那味道正得很,扒糕是用荞麦面做的,蒸熟之后切成薄片,浇上芝麻酱、蒜汁、醋和辣椒油,拌匀了吃,口感滑溜溜的,有点像凉粉但比凉粉更筋道,荞麦的香味混着芝麻酱的香味,酸辣爽口,吃完浑身通透。
这东西看着简单,但做起来有讲究,荞麦面的比例得刚好,蒸的火候也得掌握好,太软了不成型,太硬了又失了那股子滑嫩劲儿,回民师傅做扒糕做了几十年,手法早就练出来了,所以他们做的扒糕就是比别家的好吃,很多石家庄人夏天不想做饭,就去买一碗扒糕,便宜又解暑,吃完舒坦。
郝家排骨在石家庄也是老字号了,它家的排骨是酱香味的,炖得软烂,骨肉分离,吃的时候用手抓着啃,那才叫过瘾,排骨上裹着厚厚的酱汁,甜中带咸,咸中带鲜,一口咬下去满嘴都是肉香,骨头上的肉啃得干干净净,连骨髓都要吸出来。
这种吃法很豪放,但石家庄人就好这口,吃排骨就得这么吃,文绉绉地用刀叉那不叫吃排骨,郝家排骨的分量也足,一份排骨够两三个人吃,配上米饭或者馒头,这顿饭就算圆满了,很多人吃完还要打包带走,因为这东西凉了以后味道也不差,甚至更入味。
马家鸡和金凤扒鸡是石家庄卤鸡界的两大招牌,但风格不太一样,金凤扒鸡偏软烂,马家鸡偏紧实,马家鸡的肉质更有嚼头,卤汁也更浓郁,吃起来是那种越嚼越香的感觉,尤其是鸡腿和鸡翅,卤得透透的,咬一口鸡皮上全是卤汁,那股子香味能让人多吃两碗饭。
马家鸡的店不多,但只要开在哪儿,哪儿就排队,因为它家的鸡是真材实料,不掺假不注水,一只鸡就是一只鸡,沉甸甸的拿在手里有分量,这种实在劲儿是石家庄人最看重的,吃东西就得吃个明白,马家鸡就是这种明明白白的好东西。
无极饸饹是石家庄无极县的特色小吃,但在石家庄市区也能吃到,饸饹是用荞麦面压制成的细面条,口感筋道,配上羊肉汤或者卤子,那味道绝了,荞麦的香味混着羊肉的鲜味,吃起来暖胃又顶饱,尤其是冬天,来一碗热腾腾的饸饹,吃完浑身冒汗,舒坦得很。
饸饹这东西吃的是劲道,面条得压得细而匀,煮出来才筋道,无极饸饹的师傅大多是老手艺人,他们知道怎么掌握火候,怎么调配汤汁,所以做出来的饸饹就是比别家的好吃,很多石家庄人专门跑去无极吃饸饹,就是为了吃那口正宗的味道。
小贴士：这十家店大多是老字号,开了几十年甚至上百年,位置不算难找,但有些店排队时间比较长,尤其是周末和饭点,建议错峰去吃,另外这些店的价格都不贵,人均三五十就能吃得很好,如果想带特产回去,金凤扒鸡、马家鸡、宫面都是不错的选择,真空包装带着方便,味道也不会差太多,石家庄的这些老味道,吃过才算真正来过这座城。
