吃在石家庄--姑姑家羊肉

这家开在石家庄鹿泉区永壁北街村的饭店，是我们一桌八人吃完后，全员都没有差评的小店。店铺就在村子里，开在了普通民房里。

进店就能明显感受到店家的用心，没有老式乡村饭店的陈旧感。整体装修风格偏年轻化，还带着一点小巧俏皮的感觉，布置干净讨喜，让人进店就觉得很舒服，能看出店家对门店经营的重视。

这家店是涮肉、烤肉双吃法，两种体验都能一次性满足。涮肉用的是传统大铜锅，锅底配料特别简单纯粹。清汤锅只放葱段和红枣，上桌前会用羊尾油润锅，煮出来的汤底鲜香不寡淡，味道醇厚。辣锅也不复杂，只用辣椒和现炸辣椒油调制，是很地道的家常辣味，吃着不厚重、不腻口。

蘸料都是最经典的老搭配，麻酱打底，配上豆腐乳、韭菜花、葱花、香菜，再配上一碟解腻的糖蒜，刚好适配铜锅涮肉的口感，简简单单却最对味。

店内的食材品质很出彩，羊肉不管点哪个部位，肉质都特别鲜嫩，下锅稍微烫一烫，没有血色就能吃，口感软嫩不柴。

毛肚把控好七秒的烫煮时间，吃起来极致滑嫩、爽脆十足。

店里的辣椒油都是现炸的，端上桌的时候碗都还是烫的，香气扑鼻，取用的时候一定要小心烫伤。

除了涮肉，他家的烤串味道也很好。烤羊肉、牛肉串品质都很好，肉质鲜嫩多汁。店家采用金属签子穿串，导热效果好，能让肉串内外均匀受热，熟得快，还能牢牢锁住肉汁，每一口都肉香浓郁。

五花肉串是意外惊喜，口感带着淡淡的甜味，肥瘦比例刚刚好，完全不油腻，越吃越香。

油边切得大小适中，烤得火候刚好，口感软糯有嚼劲，不会出现过硬、嚼不动的情况，能明显看出店家选材用心，用料实在，没有半点敷衍。

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