周末跟姐妹们去正定古城逛,本来只想看看塔、拍拍照,结果被一阵浓郁的肉香给勾住了脚！循着香味找过去,才发现是家老字号在做八大碗,那场面真是让人挪不动步！大铁锅咕嘟咕嘟冒着热气,师傅正在摆盘,一碗碗扣肉端上桌,油亮油亮的,肥肉部分晶莹剔透却一点不腻,瘦肉紧实入味,那个香啊,隔着三米都能闻到！
先说说这八大碗到底是个啥！四荤四素,八样菜整整齐齐摆一桌,这就是正定人待客的最高礼遇！四荤包括扣肉、酥肉、肘子、方肉,四素有萝卜、海带、粉条、豆腐。别看菜品简单,但每一样都有讲究,尤其是那碗扣肉,简直是灵魂担当！
我那天点了一桌完整的八大碗,老板娘说:＂姑娘,你们三个人吃不完的！＂我还不信,结果上菜的时候真傻眼了,每个碗都是实打实的大海碗,份量足到让人想流泪！扣肉那一碗,厚厚的五花肉码得整整齐齐,上面浇着浓稠的酱汁,热气腾腾的,筷子一戳下去,肥肉颤悠悠的,却一点不觉得油腻,反而入口即化！
跟师傅聊天才知道,这扣肉的秘密全在工序上！五花肉要先煮、再炸、再蒸,三道工序缺一不可。煮是为了去腥定型,炸是为了逼出油脂让皮酥脆,最后上锅蒸透,才能做到肥而不腻、瘦而不柴。师傅说他们家的扣肉要蒸足两个小时,肉皮蒸到软糯Q弹,肥肉部分晶莹剔透像玉一样,夹起来颤巍巍的,但绝对不会散！
那天我夹起一块扣肉,肥瘦相间的纹理看着就美,一口咬下去,先是软糯的肉皮,然后是入口即化的肥肉,最后是紧实鲜香的瘦肉层,三种口感在嘴里交织,配着甜咸适中的酱汁,真的绝了！我旁边桌有个大爷,一个人吃完一整碗扣肉,连汤汁都拌着米饭吃得干干净净,这才是真死忠粉啊！
很多人以为八大碗的精华在四荤,其实四素也超有料！那个粉条吸足了肉汁的香味,滑溜溜的特别入味；海带炖得软烂,带着淡淡的咸鲜；萝卜块煮到透明,一咬满嘴都是汤汁；豆腐更是神奇,外表看着普通,一筷子戳下去才发现里面都是小孔,全是炖煮时吸进去的汤汁！
我姐妹本来说自己不爱吃素菜,结果那天把海带和粉条吃了个遍,她说:＂这哪是素菜啊,明明比肉还香好吗！＂确实,正定八大碗的素菜不是配角,而是用来解腻、调节口味的关键,吃一口扣肉,再来一筷子粉条或萝卜,油腻感瞬间消失,反而觉得还能再来一碗！
正定人办事儿、过节、待客,八大碗是绝对的主角。我们那天碰到隔壁桌在办满月酒,十几桌人,每桌都是八大碗打头阵,场面那叫一个热闹！老人家们边吃边聊,小孩子围着转,那种烟火气和人情味,真的只有在这样的传统宴席上才能感受到。
店里的老板告诉我,他们家做八大碗已经三代人了,从他爷爷那辈就开始,每道菜的火候、调料配比都是代代相传,绝不马虎。就拿扣肉来说,肉要选带皮五花,厚度要切得刚刚好,太厚蒸不透,太薄口感差；酱汁里的冰糖、酱油、料酒比例也有讲究,多一分太甜,少一分不够味儿。这些细节,就是八大碗能传承这么多年的秘密！
去正定吃八大碗,建议多带几个人一起,因为份量真的超大,三个人点一桌刚刚好。古城里做八大碗的店不少,认准开了十年以上的老店准没错,价格也实在,人均五六十就能吃撑！吃完正好在古城里溜达消食,爬爬塔、逛逛街,完美！话说回来,姐妹们去正定玩过吗？有没有吃过让你念念不忘的八大碗？欢迎留言分享你的宝藏店铺！
