“三片黑瓦盖房子，里头住个白娘子”，小时候大人们常给我们出谜题，谜底是“荞麦”。荞麦粒是黑色的三棱形，脱皮后里面是白生生的荞麦糁。荞麦糁是做凉粉的极佳食材，荞麦糁凉粉是诸多凉粉中的极品，其风味隽永，余味绵长。

　　在老家，荞麦糁凉粉一直沿用着传统的做法。先将荞麦粒脱皮、簸净，筛掉细面留下糁子。将上好的荞麦糁子，盛在泥陶盔子里，倒上水，浸泡一晚上。第二天将泡好的荞麦糁用擀面杖碾压成粉泥，放在盆里，再加入适量的水搅成稀糊状。根据荞面粉的多少，在大铁锅里倒一定数量的水用慢火烧开，将面糊边用细箩过滤漏在锅里，边用擀杖搅动。搅动要顺一个方向，不能逆向乱搅，否则做出的凉粉就成了浆糊。将面糊全部用细箩过滤到锅里后，一边用慢火煮，一边搅。搅拌过程中反反复复冒大泡，这些大泡又很快被热气吹爆，这时说明已近成熟，再搅拌一刻钟左右，直到凉粉成型，锅巴不焦，凉粉无异味。做熟后盛在一个个碗里晾凉，凝固成型，即可食用，也有人称之为碗托。新鲜优质的荞麦糁凉粉，白生生、晶莹莹、软溜溜，用手托起来忽闪闪、颤悠悠，感觉像果冻一样。这样的凉粉即使打嗝的饱汉子见了也想吃两碗。

　　吃凉粉的调料很讲究，一般有：酸菜汤或醋、辣椒、蒜泥、韭菜、芥末、香油、野小蒜或葱花等。荞面凉粉吃起来酸辣滑溜，清凉爽口。在老家，炎热的夏季，男人们汗流浃背回到家，女人们早已用清凉的山泉水调好了荞麦糁凉粉汤，放下锄头来一碗，清热防暑、开胃健脾、增进食欲。

　　童年时，家乡的人们一直将荞麦糁凉粉视为凉意爽口的首选。在酷热的伏天，喝上一大碗凉粉汤，喝在肚里，爽在前心，凉在后背。用孩子们的话说就是前心吃上，后心凉爽。可见，荞麦糁凉粉是男女老幼、人见人爱的一种传统美食。

　　美食总能唤起游子对家乡的眷念和对亲人的思念。无论身在何处，家乡的美味永远深藏在心底。可惜，随着时间的推移，这种美食离我们渐行渐远，只剩下儿时的记忆。

        本文2026年7月23日刊发于《燕赵晚报》

      霍书平，男，汉族，河北省摄影家协会会员、石家庄市作家协会会员、石家庄市书法家协会会员。

      2017年与作家刘峰、张梅英合作采写了十万字的扶贫攻坚纪实文学《福星》。2018年编撰50万字的《石家庄市文史全书·灵寿县卷》，中国文史出版社出版。是年秋，踏上《晋察冀日报》游击办报之路，历时两年，行程五千多公里，采访耄耋老人一百二十八位，其中百岁以上老人十人，对被采访对象的讲述及晋察冀日报报社旧址进行了全程录音录像，并拍摄了三万多张照片。在深度寻访见证人，广泛采集史料的基础上，撰写了十万字的纪实文学，《寻访<晋察冀日报>危难的游击办报之路》。

编辑：张海伟

审核：刘   欢