牛肉罩饼最早是保定那边传出来的美食，算是河北冀中这边的老牌小吃了，
应该有年头了。后来不少做罩饼的老师傅来石家庄开店落脚，慢慢就在咱们石家庄遍地开花，大街小巷到处都能找到罩饼店。
偶然有个机会跟个老师傅学会了这道罩饼的制作方法，今天我来说说这道牛肉罩饼的做法，先准备好一块牛肉。
再来准备点调料大葱切成段，生姜切成片，还有干辣椒、桂皮、香叶和八角都是一些常见的香料。
接着锅里烧水，冷水的时候下入牛肉，先焯一下水，去除血水，减少腥味儿，等水烧开以后，血水也就会变成浮沫了，
再把浮沫撇掉，然后把牛肉捞出来，放温水里清洗干净。这个牛肉别直接用凉水冲，会让肉质收紧，炖不烂，
清洗干净了就可以。然后换上一个大点的锅，把锅里面的水提前烧开，再放上刚才准备好的香料，
再加上半勺甜面酱，用黄豆酱也可以，因为这个甜面酱也是保定的特产，平时做菜的时候用的也是比较多。
然后加入一品鲜酱油。淋入料酒，减少腥味儿。牛肉罩饼主要是喝这个汤。根据水的量加入食盐，要不要放太多不然汤会咸。
放入一点老抽上色就可以了，放多了颜色就会变深，就成了酱牛肉。最后来上一点鸡精，胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开，调到小火炖上1个小时，
要是嫌炖的时间太长，自己做的时候可以把牛肉切小一点，会节省很多时间。
我们利用炖肉的时间和面，烙个饼，取出适量的面粉，往面里倒入温水，先搅成面絮状。用温水和面。烙出来的饼会更软和。这个烙饼基本都会，我就不多说什么了。
先调点油酥，就是把油烧热放凉。碗里放适量的面粉倒入熟油搅拌均匀就可以用了。调的稍微黏稠就行不能太稀。
把饼擀好以后，放点提前调好的油酥，撒上五香粉，少来上一点干面粉，这样能使烙饼有层次，没有油酥直接刷油也可以。切上一刀，把饼卷起来，封住两边的口，
再擀一下就行了。家里一般都会有电饼铛，烙制两面金黄就可以出锅了。
一个小时后，牛肉也熟了，先盛出来，切成薄片，切肉的时候要逆着纹路，像来回拉锯一样的切，
吃的时候不会塞牙，肉片也不容易切烂。然后把烙饼直接用手撕成大块。手撕的比刀切的味道更好，碗上放切好的牛肉，葱丝，罩饼讲究三罩三，二罩三，然后开始浇汤，这时候汤必须是滚开的。
一罩:汤热碗，把汤倒出去。
二罩:饼来喝汤，再倒出去烫
三罩:葱肉变香，还是把汤倒出去
四罩:客人喝汤。第四次的留下。
再放上点香菜末，一道保定的特色小吃牛肉罩饼就完成了。不知道大家吃没吃过，没吃过的可以按着这个做法试试，说不定会吃出不一样的感觉。有喜欢的评论区聊聊！
