石家庄的板面神话!五七路板面续写传奇!15年近200人前来学技术,店门口豪车排队

每个城市都有自己的美食记忆，

说到咱河北的美食，

保定有驴肉火烧、

唐山有迁西板栗、

承德有驴打滚儿……

说到石家庄，

那当然就是板面了，

五七路板面最受市民的喜爱，

一度成为板面界的神话。

甚至偶尔在大街上飘过它的味道，

都忍不住要去吃上一碗。

渐渐地，

吃一碗油光光、鲜咸又劲道的五七路板面，

成了每一个在石家庄的人的向往。

在石家庄的胜利北街上，

有家远近闻名的板面——

五七路板面，

后经过几年的变化，

板面由摊位搬到了附近的店面里，

五七路板面也正式改名为王书岐板面。

小店仅有60平方米，

紧凑地靠着20张桌子，

板面店的主人王书岐

在这条街上卖了15年板面，

周边小吃摊、餐饮店几经更换，

唯有他家在这条街上巍然不动。

12月23日11时，河北青年报记者见到了老板王书岐。他约175厘米的个头，圆脸，声音特别洪亮，喜欢冲着人微笑，待人很是热情，今年51岁的他脸上刻满了皱纹。“小店简陋，但是我家的板面最正宗、最好吃。”王书岐说，2005年，他迫于生计在胜利北街上卖起了板面，他就给自己的板面摊起名为五七路板面。

王书岐的店里，普通板面不分大小碗统一8元一碗，一碗牛肉板面的价格是15元，板面里还可以加配料，鸡蛋、豆腐、香肠、海带都是1元，肉丸子2元，鸭腿和五花肉8元，还可以搭配几个小凉菜。

11时45分，店里已经门庭若市，桌桌爆满，来这吃饭的人开始排起了长队，等待王书岐叫号领面。

店门口也停满了车辆，奔驰、宝马、奥迪各种豪车云集，也有骑着电动车来喝酒吃面的普通上班族。王书岐说，今天的场景是店里的常态，除土豪还有上班族之外，平时还会有很多来石家庄中转或出差的客人来吃面。

如今，王书岐的板面店生意相当火红，客人们都是成群结队地来，11时55分，仅40多分钟，店里80份板面售空，门口排着的队更长了，大家都在静静地等着这份热气腾腾、远近闻名的正宗五七路板面下肚。

“其实我的这门做板面的手艺是一个安徽的朋友传授的。”王书岐说，之前，他当过泥瓦工，也批发过鸡蛋，在做买卖途中结识到了一位来自安徽阜阳的朋友，朋友本在石家庄卖安徽板面，因家中有事不得不弃摊回家，因与王书岐交好，又不舍刚刚经营起来的板面摊位倒闭，便将自己的板面手艺倾尽传授给了王书岐。

2015年王书岐接手朋友的板面摊，正式改行卖起了板面。刚开始的时候，王书岐发现，自己的板面少有人买，可能是南北方口味不同，他便在和面和调卤上精心钻研。

“我特意将面做得软一些，将卤的辣度减一些，不过这个‘一些’就很不好掌控。”王书岐说，刚开始的时候他晚上出摊，白天就在出租屋里研究面和卤，经过近两个月的钻研调制，他最终确定了现在的板面配方。

有了比较特别美味的板面配方，生意也不一定红火。因为当时大家都比较认同的是安徽太和板面，操着一口石家庄话的王书岐卖的五七路板面还是少有人吃，王书岐只能在别的摊主都收摊回家后，在路边坚持卖到第二天早上，在路边过一个通宵。“凌晨三四点，很多摆摊的人都回家了，只有我还在卖面，附近的一些农民工还有过路的大车司机都会光顾我这里。”

12时，叶女士一家5口来到了店里，他们是特意从正定开车赶来吃板面的，她告说：“我们一家都是他家板面的忠实粉丝，他家是手工和面，所以面吃起来特别劲道，上面还飘着些小青菜，再浇上香浓的板面卤汁，外加一个秘制鸭腿，再放上卤蛋和豆腐皮，那叫一个顺滑美味，在这大冷天里，吃完浑身都暖和了。”

渐渐地，王书岐做的板面以自己软硬适中、鲜香嫩滑的独特口味得到了众多顾客的喜欢和称赞，做板面15年，王书岐的板面摊位越来越火，前来吃面和学技术的人也越来越多。“当时我们摆摊的时候，顾客每天晚上排成的队都有10多米长。”王书岐的女儿说。

一出摊就是11年，每天下午5点开始到凌晨1点，王书岐凌晨2点前从没有合过眼。“夏天的时候几乎每天都会有1000多人来吃面，冬天的时候是500多人。”王书岐说道，2016年，考虑到扩大板面的影响力还有让更多人能吃到自家板面，他将板面摊位撤掉，在摊位附近成立了属于自己的面馆，自那以后，五七路板面更名为王书岐板面，前来加盟学技术的人也越来越多。

至今，王书岐已经收徒近200人，王书岐板面也遍布石家庄、邯郸、邢台和保定各地，加盟店也开了10几家。

“我这里的回头客可达60%，顾客多为资深‘吃货’，都是不怕辛苦开车过来的，就为吃这一口。”王书岐说，由于自家摊位和店面的位置偏僻，周边也没有学校和工厂，大多顾客都是路过或者慕名而来。

说到自家的板面为何可以受到众多顾客的喜爱，王书岐强调，面和卤缺一不可，但是还有个独门小技巧。

王书岐说，板面谁都会做，面条要劲道，就必须不断摔打面团，这样口感会更好。其次，卤料也很关键，卤里边的辣椒是整个卤的精髓，用牛油炸过大料、小料以及辣椒和肉，才会让口感更香浓。除这些之外，煮面的火候更是关键，控制好火候，保持一定的温度一直不能变，出来的板面更劲道，当然踏踏实实用好料是永远不变的初衷。

当天12时30分，面馆的厨房里依然忙得不可开交，负责煮面的是王书岐的女儿，她说：“我爸坚持卖板面十几年了，每天都是起早贪黑，我们心疼他，现在让我爸安心当老板，我们给他打工。”

原来在3年前，王书岐将自己的板面手艺传给了自己的儿子和女儿，店里也由孩子们在精心操持，但是王书岐每天都要来店里帮忙，辅助孩子们洗菜浇卤，他总会亲自把关面的硬度和卤的味道，毕竟板面的味道不能变。

“都说是网红板面，我也不太懂网红这个词，其实就是老百姓捧场，生意的红火离不开顾客的口口相传。”王书岐表示，之所以自己的板面能成为网红板面，靠的就是这15年积攒下来的口碑，他希望未来的10年20年30年，他的后代能将自己的手艺一直传承下去，精心做好面，让更多的人吃到石家庄特有的板面。