石家庄的隐秘美食江湖:从百年老汤到深夜板面

大家好，我是安一

提起石家庄美食，很多人第一反应可能是遍布街头的“正宗安徽牛肉板面”。然而，真正的石家庄饮食文化远不止如此。作为一个因铁路而兴的“火车拉来的城市”，石家庄的食物里藏着这座城市从聚落到大都会的秘密路径，从百年老汤到市井烟火，每一口都是燕赵大地特有的豪爽与细腻。

01 早餐江湖，唤醒城市

石家庄的早晨从一碗牛肉罩火烧开始。对于老石家庄人来说，牛肉罩火烧是刻在骨子里的味觉基因。

这项看似简单的地方小吃，藏着石门人的味觉记忆。在石家庄，“哈老太太石门罩火烧”绝对是金字招牌。

据说，这锅汤底始于1927年，每日添新汤新材料，百年不换底。才熬出了那口醇厚香浓，让人一口入魂。

一碗地道的石门牛肉罩火烧，讲究“汤清、肉嫩、饼劲道”。汤是牛棒骨熬制，清亮见底；肉切得薄如蝉翼，瘦而不柴；火烧要手工制作，经得起反复浇汤却软而不烂。许多老石家庄人还有独特的吃法——先喝汤，再续汤。

与牛肉罩火烧齐名的，是缸炉烧饼。这种采用特制缸炉烤制而成的烧饼，有着百年以上的历史。缸炉烧饼外皮焦黄酥脆，内里软糯香甜，带着浓郁芝麻香。

制作工艺非常独特：先将大陶瓷缸横放，用水泥、砖砌好，加保温材料做成缸炉。面和好后反复碾压分层，分成小面团擀成长方形，洒水抹平、撒白芝麻做成烧饼胚。待缸炉烧热，师傅用手背将烧饼胚贴在炉壁上，盖上铁盖烤。

对于真正的“吃主”而言，棉二早市的“大红门”锅巴菜也不可错过。绿豆面薄饼切条浇上秘制酱汁和灵魂蒜汁儿，是老石家庄人口中的早餐“顶配”。

02 主食硬菜，城市主调

中午时分，石家庄人的餐桌上少不了几道硬菜。金毛狮子鱼是冀菜代表之一，始于民国初期，由中华饭庄大厨袁清芳创制，2018年被评为河北省十大名菜之一。

这道菜制作极为考究：需选3到3.5斤鲜鲤鱼，处理鱼头后斜切鱼体中部至鳃部，两面各切6到7片，再剪成200多根细丝。用鸡蛋、团粉、面粉调糊裹鱼，温油炸定型后细丝散开，再大火炸金黄装盘。鱼丝炸制后如金毛乍起，金黄透亮挂着橘红色番茄酱汁，鱼肉酥软鲜嫩、酸甜可口。

无极饸饹也是正餐的常客。这道传承数百年的传统美食，主要用荞麦面、莜面等杂豆面制作。

面条根根劲道分明不断条，碗底铺绿豆芽，浇上羊油辣椒、老锅汤和羊肉，撒蒜泥和香菜末。在无极当地，吃饸饹不仅仅是为了饱腹，还有着丰富的文化含义——婚礼前一天、农历二月二、除夕都有吃饸饹的传统。

正定崩肝也深受喜爱，这道2011年被列入石家庄市非遗名录的特色名吃，以优质黄牛肝为原料，制作工序超十道。

成品呈酱红色，鲜香筋道，因牛肝营养丰富，有养血等功效，常作下酒菜。在正定大街小巷常见，既是正定人餐桌上常客，也是外地游客了解正定美食文化的途径。

03 市井小吃，街巷寻味

下午时分，石家庄的街头巷尾总能寻到各式各样的小吃。扒糕是石家庄深泽县高庙村的特产，当地“丑子扒糕”最出名，世家传人高丑子已80岁，到他孙子辈是第六代，扒糕至少有一百多年历史。

扒糕主要用荞麦面制作，搅拌后开水下锅，趁热做成二两左右圆饼，晾凉即可。食用时切块，蘸蒜泥、姜末等调好的调料，口感软糯有嚼劲，荞麦香与蒜香交融，十分美味。

深泽西河肉糕也值得一试，这道源自河北深泽县西河村的传统小吃，由晚清时期的李洛提发明，在衡水、保定等20多个县市颇有名气，稳居深泽“美食三绝”榜首。

其用料讲究，主要有绿豆、红薯淀粉，搭配驴肉、驴油等辅料。做好的肉糕色泽红亮、质地细腻，鲜香软糯不腻，兼具驴肉鲜美和淀粉软糯，口感丰富。

在正定县，民间有俗语称“正定府里三大宝——粉浆、扒糕、豆腐脑”。这些传统美食数不胜数，许多被列入省级非物质文化遗产保护名录，还有的被认定为“中华老字号”。

04 老店寻味，时光记忆

美食的背后，是坚守的老字号与代代相传的手艺。中和轩饭庄是一家老字号，有“吃了中和轩，死了也不怨”的佳话。

老石家庄人秋天收了棉花，一定要到中和轩吃一顿蒸饺。招牌牛肉蒸饺、酱香醇厚的酱肉、外酥里嫩的烧饼都是经典品类。如今的中和轩在坚守品质的基础上不断创新，推出麻辣鲜香的鸡架、软糯筋道的羊蹄等新品，让老味道焕发新活力。

高建民驴肉火烧是石家庄20年的老店，本地人的心头好。驴肉火烧外壳酥脆，饼皮层多，驴肉软嫩入味，是整块整块的，从肉质的色泽和纤维感上，可以判断出驴肉的新鲜度。

另一家老店红星包子铺起源于1969年。有句老话说“饭后总不饱，只想红星包”。包子个头并不大，两口一个刚刚好，皮薄馅儿足，非常松软。

想吃正宗的冀菜，可以去燕凤楼，这家老字号主打鲁菜和特色糕点，熟食也深受石家庄人喜爱。而对许多老石家庄人来说，釜洋斋更是几代人共同的儿时记忆。

05 夜宵江湖，烟火人生

夜幕降临，石家庄的美食江湖才真正热闹起来。新石中路夜市在网上很火，小吃摊位密集，价格亲民，夜晚烟火气十足。

清真寺街也是夜宵好去处，这条街汇聚众多清真美食，价格实惠，夏季傍晚尤其热闹。

烧烤是石家庄夜宵的重头戏。大槐树烧烤与建忠活鱼烧烤，好似美食江湖中的两位高手。大槐树烧烤，暮色初临时分，门前便排起长队。烤羊排香气四溢，炒方便面更是香到令人挪不开步。

建忠活鱼烧烤，黑鱼、牛蛙、羊肉串皆是一绝。

当然，不能忽视的还有那碗遍布石家庄大街小巷的安徽牛肉板面。这碗来自安徽太和的面条，在石家庄落地扎根，成为当地人离不开的日常。

手工摔打的宽厚面条，搭配青菜，下锅煮上两滚，捞去大碗中，浇入精心熬制的牛油臊子，放上辣而不燥的红辣椒，吃起来酣畅淋漓。

有趣的是，石家庄板面店的数量甚至超过了它的原产地安徽太和县，形成了独特的“石家庄牛肉板面”现象。不少食客笑言：“在石家庄，安徽牛肉板面比安徽还要正宗。”

穿过夜市缭绕的烟火，庄里人正围坐在一起品尝刚端上桌的金毛狮子鱼，金黄蓬松的鱼丝沾满酸甜汁，咬下去发出细微的酥响。远处的高建民驴肉火烧店里，师傅从百年老汤中捞出一块驴肉，利落地剁碎夹进刚出炉的火烧里。

石家庄的美食，有历史的厚重，也有市井的温度。它们不张扬，却足够踏实；不华丽，却足够真诚。

这座火车拉来的城市，用一锅锅老汤、一张张烧饼、一碗碗面条，讲述着属于它的故事——一个关于融合、坚守与温暖的故事。