在邯郸的美食地图上
有一道滋味超越了时光
从魏晋的宫廷深苑
飘香至今日寻常百姓的餐桌
它，就是骨酥肉嫩、鲜香入髓的
马头酥鱼
这道源自邯郸马头镇的千年美味，不仅是“邯郸市十大名小吃”之一，其制作技艺更早于2013年便入选了邯郸市非物质文化遗产名录。而如今，它的传承与故事，正在冀南新区这片文化热土上，书写着新的篇章。
马头酥鱼的传奇，始于魏晋。相传名厨李德博采众长，反复研琢，终成此品，使其位列皇室贡品。明清时期，伴随着滏阳河航运的勃兴，马头镇商贾云集，这道深宫佳肴也随之流入民间，成为四方赞誉的珍馐。
它的精髓，在于对时间与火候极致的尊重。必须选用滏阳河活水滋养的鲜活鲫鱼，经慢慢静养吐净泥沙后，以160℃热油复炸定型，再转入陶制砂锅，佐以盐、糖及天然香辛料，进行长达12小时的文火慢焖，直至达到“鱼形不散，鱼骨不硬，鱼刺不卡；骨酥可食，肉嫩可品，汤鲜可饮”的美味境界。
马头酥鱼，不仅满足口腹之欲。
它富含优质蛋白与多种氨基酸，脂肪含量却很低，是一道美味与健康兼具的佳品。其酥烂可食的鱼骨，尤其适合老人与儿童，是名副其实的“补钙”美食。
每一口鲜甜咸香的鱼肉，都凝聚着滏阳河畔的风土人情与世代厨人的匠心。它见证了邯郸的商贸变迁，也承载着家庭的温暖记忆。如今，在冀南新区对非遗文化的重视与推动下，马头酥鱼正从一道地方名吃，升华为一个可观看、可传播、可体验的文化符号。
从魏晋的鼎镬到新区的镜头，马头酥鱼跨越千年的旅程，恰是中华优秀传统文化“活态传承”的生动写照。它告诉我们，真正的美味，能酥烂筋骨，却让文化的根脉历久弥坚。
马头酥鱼的保护与传承，从未止步。
在它已荣获市级非遗荣誉的基础上，冀南新区正积极行动，为其注入新的时代活力。同时，冀南新区正持续完善其非物质文化遗产保护体系，旨在将更多像马头酥鱼这样具有鲜明地域特色和百年以上传承历史的文化瑰宝，纳入系统性的保护名录之中。这为马头酥鱼技艺在更贴近其根源的土壤中得到精细化保护与传承，提供了坚实的制度保障。
品味冀南新区
从一道马头酥鱼开始
这道传承有序的非遗美食
以酥香诠释匠心
它不只是一道菜
更是一张可品尝的文化名片
邀您赴一场舌尖上的历史之约
