刷到一个河北邢台的朋友晒自家做的西瓜酱 , 我整个人都愣住了｡
西瓜还能做酱？
说实话 , 活了这么多年 , 头一回听说这东西｡ 据说是把西瓜果肉和发酵黄豆、盐混在一起 , 捂上一个月就成了 , 邢台那边好多人家里都会做｡
我当时就心动了 , 想自己试试｡
但问题来了 , 我照着网上的方子研究了半天 , 越看越迷糊 , 有几个地方实在搞不明白 , 想请教一下懂的朋友｡
第一个问题 , 黄豆发酵这一步｡
说是煮熟的黄豆趁热裹面粉 , 然后盖上洋姜叶或者玉米叶 , 等它自己长毛｡ 我家没有洋姜叶 , 玉米叶现在也不好找 , 能用别的东西代替吗？还是说这个叶子有什么特殊作用？
第二个问题 , 西瓜的处理｡
方子上写的是去掉一半瓤 , 用带皮的另一半｡ 我没太理解 , 是把西瓜切开 , 挖掉中间红瓤 , 只留靠近皮的那部分肉？还是说连皮带瓤一起用 , 只是把最中心的籽和软瓤去掉？
第三个问题 , 配比我有点拿不准｡
1斤豆配0.7斤盐 , 再配3到4斤西瓜｡ 这个盐的量感觉挺重的 , 真的不会齁吗？还是说发酵过程中盐会被消耗掉一部分？
最后一个问题 , 发酵环境｡
说放在暖和的地方捂一个月 , 那现在这个季节做合适吗？温度大概多少度比较好？
真的特别想尝尝这个味道 , 小时候吃过类似的豆酱 , 但西瓜酱从来没试过 , 光想想就觉得应该很下饭｡
有没有河北邢台的朋友 , 或者做过这个的 , 能帮忙解答一下？感激不尽！
