石家庄人逛商场必踩坑, 90%的餐厅都是预制菜,吃的全是“加热味”.

石家庄的宝子们，你们有没有过这种错觉？

周末约朋友逛万象城、欢乐汇、勒泰，想吃口热乎的，不管是川菜、湘菜，还是家常菜、小火锅，端上来的菜永远温温吞吞，没有锅气，味道千篇一律，甚至连菜的摆放都像复制粘贴的——别怀疑，你吃的大概率不是现做的，是加热好的预制菜！

最近刷石家庄本地群，全是吐槽商场预制菜的：“花58块吃的宫保鸡丁，鸡丁硬得像冻了半年，花生米都是皮的”“商场里的水煮鱼，鱼片嫩得诡异，连点鱼腥味都没有，一看就是预制半成品”“上次吃的回锅肉，肉片厚薄一模一样，连青椒都没有一点焦香，分明就是微波炉叮出来的”……

今天不绕弯子，实打实跟大家唠唠：石家庄商场里的餐厅，是不是真的全是预制菜？为啥好好的现做菜不吃，非要用预制菜糊弄人？看完这篇，你下次逛商场吃饭，再也不会花冤枉钱！

先给答案：不是100%，但90%以上都在用，只是多少的问题！

别抬杠，也别抱有侥幸心理——石家庄绝大多数商场餐厅，都离不开预制菜，区别只在于“全预制”和“半预制”。

全预制的最离谱：比如你点的梅菜扣肉、东坡肉、佛跳墙，甚至是一些凉菜，根本不用厨师动手，后厨只需要拆开包装，放进微波炉或者蒸箱加热几分钟，装盘就能端给你，连火都不用开。

半预制的更普遍：比如宫保鸡丁的鸡丁、鱼香肉丝的肉丝，提前在中央厨房腌好、炸好，真空包装运到餐厅，后厨只需要把预制好的食材，和新鲜蔬菜（有时候蔬菜也是预制净菜）简单翻炒几下，调味包一倒，就出锅了。看似现炒，其实早就没了现做的灵魂。

只有极少数高端餐厅、主打“现做”的小店（比如商场里的手工面馆、现切牛肉火锅），才会坚持现买食材、现切现做，但价格也比其他餐厅贵一截，而且数量少得可怜。

不信你们下次逛商场吃饭，刻意观察一下：后厨是不是没有明火？出餐是不是快得离谱（10分钟内就能上齐一桌子菜）？菜端上来是不是只有表面热，底下还是凉的？如果全中，那基本就是预制菜没跑了！

深挖原因：石家庄商场餐厅，为啥非要死磕预制菜？（4个核心，太现实）

不是餐厅老板不想做现做菜，而是在石家庄商场里，做现做菜，真的太难、太不赚钱了！这4个原因，戳中了所有商场餐厅的痛点，看完你就懂了，甚至会有点共情。

原因1：商场“禁明火”，想现炒都没条件！（最致命）

这是最核心的一点，也是石家庄所有商场的共性要求——为了安全，绝大多数商场都禁止后厨使用明火，只能用电磁炉、电蒸箱、微波炉这些电器。

咱们石家庄人都知道，好吃的家常菜、川菜湘菜，精髓就在“猛火快炒”，没有明火，没有高温爆炒，根本炒不出那种锅气，菜的味道就差了一大截。比如回锅肉，没有明火煸炒，肉片就不会焦香，青椒也不会软嫩入味；比如小炒黄牛肉，没有猛火快炒，牛肉就会发老、发柴。

与其用电磁炉炒出“四不像”的现做菜，被顾客吐槽，不如直接用预制菜——中央厨房用明火做好，真空包装运过来，加热一下就能保持原汁原味（虽然是预制的味道），既省事，又不会被吐槽味道差，餐厅何乐而不为？

原因2：租金、人工太贵，现做菜根本赚不到钱！

石家庄商场的租金，有多离谱，不用我多说吧？万象城、勒泰、欢乐汇这些核心商圈，一个十几平米的小档口，每月租金就要几万块，再加上物业费、水电费，成本高得吓人。

如果做现做菜，需要请专业的厨师（月薪最少6000+），还要请配菜、洗碗的工人，人工成本又是一笔大开销；而且现做需要新鲜食材，每天采购、清洗、切配，不仅麻烦，还会有食材损耗（比如蔬菜放坏、肉类不新鲜），损耗又是一笔成本。

但预制菜就能完美解决这些问题：不需要专业厨师，只要一个普通的工作人员，就能完成加热、装盘，人工成本直接减半；预制菜都是真空包装，保质期长（少则几天，多则几个月），几乎没有食材损耗；而且批量采购预制菜，价格比新鲜食材更便宜，能省一大笔钱。

对商场餐厅来说，赚钱才是第一位的，在高成本的压力下，预制菜就成了最优解——毕竟，没人会跟钱过不去。更别说石家庄本地还有专门的预制菜企业，能实现冷链直送，给商场餐厅提供一站式供应，省去了很多麻烦。

原因3：出餐要快，才能留住石家庄人的胃！

石家庄人的节奏，看似慢，实则逛商场的时候，一点都等不起！

大家逛商场，都是挤周末、挤休息时间，吃饭只是“中途补给”，没人愿意花1小时等一桌现做菜——尤其是带着孩子、陪着老人的，孩子饿了、老人累了，出餐慢一点，直接就放弃这家餐厅，去别家了。

预制菜最大的优势，就是出餐快：不管你点多少菜，10-15分钟就能全部上齐，不用排队、不用等待，完美契合石家庄人逛商场的用餐需求。

比如你逛累了，走进商场一家家常菜馆，点一份宫保鸡丁、一份番茄炒蛋，5分钟就能端上来，吃完就能继续逛，多省事？但如果是现做，最少要等30分钟，很多人根本没这个耐心，餐厅自然也就留不住顾客。

原因4：标准化出品，避免“踩雷”，还能快速扩张！

不知道你们有没有发现，石家庄商场里的连锁餐厅，不管是在万象城开，还是在欢乐汇开，味道都一模一样？这就是预制菜的功劳——标准化出品，不管在哪家门店，不管是谁加热，味道都不会有太大差别。

对连锁餐厅来说，标准化太重要了：一方面，能避免因为厨师手艺不一样，导致菜品味道参差不齐，被顾客吐槽“踩雷”；另一方面，有了预制菜，不用培养太多专业厨师，就能快速在各个商场开分店，实现扩张。

而且现在很多预制菜，都是按照大众口味研发的，味道平稳、不辣不咸、不油不腻，虽然没有特色，但也不会太难吃，能满足大多数人的口味——毕竟，商场餐厅做的是“流水客”的生意，只要不出错，就能赚钱，没必要花费心思做特色现做菜。

最后想说：接受预制菜，但别被“糊弄”！

其实不止石家庄，全国所有城市的商场餐厅，都在大量使用预制菜，这是餐饮行业的大趋势，我们没必要一味排斥——毕竟，预制菜确实方便、快捷，能解决我们逛商场时的用餐需求，而且正规厂家生产的预制菜，卫生和安全也有保障。

我们反感的，不是预制菜本身，而是“被欺骗”——花现做菜的钱，吃预制菜的东西；明明是加热的，却标榜“现点现做”；用劣质预制菜，糊弄顾客，赚黑心钱。

给石家庄宝子们几个小建议，下次逛商场吃饭，避开预制菜坑：

1.  避开“出餐太快”的餐厅：如果一家餐厅，10分钟内就能上齐一桌子热菜，大概率是预制菜；

2.  看后厨：如果后厨是透明的，能看到厨师明火现炒，那就可以放心点；如果后厨封闭，看不到明火，基本都是预制菜；

3.  别点“复杂硬菜”：比如梅菜扣肉、东坡肉、水煮鱼、佛跳墙，这些菜做起来麻烦，商场餐厅基本都是预制的；可以点一些简单的凉菜、素菜，或者现煮的面条、馄饨，相对靠谱一点。

文末灵魂拷问：石家庄的宝子们，你们在商场里吃过预制菜吗？最离谱的一次是什么体验？有没有哪家商场餐厅，坚持做现做菜，值得推荐？评论区聊聊，给大家避避坑、指指路，下次逛商场，再也不吃“加热味”的预制菜！