石家庄的名吃为什么是“安徽板面”?

   自己家乡的省会石家庄的美食，竟没有自己城市的招牌，而是千里之外的安徽小吃，百思不得其解，只好再次追根溯源

一、源头：板面来自安徽，却“成名”于石家庄

  安徽板面的根，确实在安徽。它起源于安徽北部阜阳市的太和县，原名“太和板面”或“羊肉板面”，是当地传统小吃。据记载，其历史可追溯至三国时期，传说张飞驻守阜阳时爱吃面食，命厨师反复摔打面团，制成劲道宽面，因在案板上“拍打成形”，故称“板面”。

  上世纪80、90年代，大批安徽阜阳人北上务工，石家庄作为京广、石太铁路交汇的“火车拉来的城市”，成为重要的交通枢纽和务工聚集地。这些安徽人带着家乡的手艺，在石家庄的街头支起面摊，售卖家乡味。

    为了让人记住，也为了在竞争激烈的面食市场中脱颖而出，他们打出了“安徽板面”的招牌，一个带有鲜明地域标签的品牌名称。这一命名，与“兰州拉面”如出一辙，是一种朴素而有效的“品牌营销”。

二、落地：从“安徽味”到“石家庄魂”的本地化蜕变

   板面能在石家庄扎根，并非仅仅依靠“安徽”二字，更在于它完成了深刻的本地化改造：

   主料变革：羊肉变牛肉， 原版太和板面以羊肉为汤底，但北方人对羊肉的膻味接受度较低，而牛肉更普适、成本更低。于是，石家庄的板面师傅将羊肉替换为牛肉，熬制出浓香不腻的牛肉卤汤，形成了“安徽牛肉板面”的独特风味。

    口味升级：石家庄人偏爱重口味，板面的辣油、香料、蒜末、青菜搭配不断优化，红油如血、辣而不燥，吃一口酣畅淋漓，正合本地人的“豪爽”性格。

   配料丰富：原本简单的板面，逐渐演变为“三件套”标配：卤蛋、豆皮、素鸡或牛肉丸，搭配劲道宽面，一碗下肚，饱腹又满足。

  三、争议与认同：名字该归谁？

    近年来，关于“安徽板面”是否应改名“石家庄板面”的讨论愈演愈烈。有人认为应尊重源头，保留“安徽”之名；也有人主张正名，打造本地品牌。

    2024年，石家庄市政府回应网友建议时明确表示：将推动“石家庄牛肉板面”品牌建设，统一宣传口径，打造城市美食名片。这一举措，标志着板面正式进入“去安徽化、本地化”的进程。

我期盼：

    有一天，在纽约的街头，有人排队吃“石家庄板面”；

     在巴黎的美食展上，有人用法语介绍“石家庄板面”；

    在东京的深夜食堂，一碗热面温暖着异乡人的胃与心。

  那一刻，我们就可以自豪的说：
   这碗面，从石家庄出发，走向了世界。
  

   这碗面，是我们河北的骄傲，是中国的味道。

  石家庄板面，未来可期，世界等你！