石家庄早餐地图|这5家老店,本地人从小吃到大

石家庄的早晨，是从一碗热气腾腾的牛肉罩饼、一笼皮薄馅大的包子、一根刚出锅的油条开始的。

整理了5家本地人吃了多年的老店，最老的开了上百年，年轻的也有几十年了。每一家都还保持着原来的味道。

先说白家牛肉罩饼，在和平东路，开了四十多年的清真老店。每天早上五点就开门了，烟火气从清晨就开始弥漫。这家的精髓是一锅百年老汤，牛骨和牛肉慢熬一整夜，汤色清亮，香气醇厚。现烙的死面饼切成条铺在碗底，浇上滚烫的牛肉汤，盖上大片卤牛肉，淋上麻酱、撒上香菜。饼条吸饱了汤汁软而不烂，牛肉软烂入味，麻酱的醇香混着汤的鲜，一碗下肚，从胃里暖到心里。人均十来块钱，天冷的时候来一碗，从头暖到脚。

再说红星包子，这可是石家庄早餐的顶流。1969年开业的，到现在半个多世纪了。1986年拿过商务部的金鼎奖，2000年被评为中华名小吃，制作技艺还入选了市级非物质文化遗产。招牌是猪肉大葱馅，皮薄得能透光，咬一口汤汁烫嘴。面皮用的是独特的半发面工艺，松软筋道还不破。馅料是七分瘦三分肥，当天的新鲜猪肉配脆嫩葱白。老师傅手工捏出十四到十六道褶花，蒸熟了像一朵白菊花。配一碗小米粥，老石家庄人的早餐DNA就动了。中山路总店天没亮就有人排队。人均十来块，丰俭由人。

接着说棉三炸鸡，藏在棉三生活区里的老摊子，开了三十年了。没有花里胡哨的裹粉，就是最传统的老式炸鸡。现炸现卖，刚出锅的鸡腿金黄油亮，外皮薄脆，咬开的一瞬间肉汁顺着手指往下流。调味不咸不淡，鸡肉嫩到一抿就化，撒上少许椒盐，香得舔手指。很多庄里人从小学吃到上班，放学路上买一个当加餐，下班捎一袋回家，是藏在生活区里的童年味道。有上东城店和西兴店等分店，上午十点开始营业。人均二十来块。

还有中和轩饭庄，1920年创立的清真老店，到现在一百多年了。庄里人办家宴、请客吃饭的首选之一。招牌是羊肉蒸饺，皮薄馅大，一咬流汁。馅料里加了肉蔻，有一种独特的香味。蒸饺蘸上醋和辣椒油，鲜润不膻。红烧牛尾也是一绝，炖得酥烂脱骨，用筷子一挑就骨肉分离。有中山西店和中山店等分店，提供早餐服务。人均三十左右。

最后说高建民驴肉火烧，谈北路店早上八点半开门。火烧是现烤的，外皮酥脆到掉渣。驴肉焖子剁得碎碎的，塞得满满的，加青椒更清爽。配一碗驴杂汤或者小米粥，舒舒服服。人均二十来块。

这5家店，每一家都有自己的老顾客，有的吃了十几年，有的从小吃到大，有的吃了一辈子。石家庄的早晨，就是被这些不起眼的老店撑起来的。

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