邢台平乡酥鱼

平乡酥鱼核心：源于大陆泽水患求生，经百年文火慢炖工艺，成骨酥肉烂、药膳入味的平乡名吃 。

一、来历

- 历史渊源：平乡古属大陆泽，水患多、庄稼歉收，百姓以河鱼充饥，摸索出文火慢炖让鱼骨酥烂的做法，从果腹之食变成地方名吃，至今有百余年传承，北关砂锅酥鱼最具代表性 。
- 文化背景：从农家菜走上宴席，成“河北名吃”，有“百姓肯德基”的趣称，如今已是平乡特色产业，带动增收。

二、制作（传统砂锅版）

- 食材准备
- 主料：小鲫鱼/鲤鱼/武昌鱼（鲜活为佳，约1斤/条，10-15斤/锅）
- 辅料：葱、姜、蒜、白菜（防粘增香）
- 香料：八角、花椒、小茴香、桂皮、陈皮、丁香等（约20种，装入料包）
- 调料：生抽、料酒、陈醋、冰糖/白糖、盐、糖色水、香油
- 工具：砂锅、篦子、盘子（压鱼用）
- 制作步骤
1. 处理鱼：去鳞鳃内脏，洗净沥干，通风晾1天，控干水分防腥 。
2. 打底铺料：砂锅放篦子，铺白菜、姜片、葱段，一层鱼一层料，顶层再铺白菜，上压篦子+重物，确保鱼身浸汤 。
3. 炒料调汤：炒糖色，下香料包、葱姜蒜炒香，加生抽、料酒、陈醋、盐、热水，没过鱼身，大火烧开撇沫。
4. 文火慢炖：小火慢煨3-4小时，中途加冰糖；至汤汁收至1/4，关火浸泡入味 。
5. 出锅：轻取防碎，冷热皆可食，冷藏后风味更佳 。
- 关键要点
- 炸鱼版：可选七成热油（约200℃）炸2分钟定型，再入汤慢炖，更易骨酥肉香。
- 核心：慢炖是灵魂，时间够才能骨酥肉烂；料包与醋是去腥提香关键 。