近日，社交平台流传贾国龙回应西贝将关闭102家店的“微信朋友圈截图”，证实此次西贝关闭的102家门店将在第一季度陆续完成，舆论把矛头再次指向2025年9月以来的“预制菜之争”。目前，位于石家庄市的西贝门店经营现状如何？记者实地探访了石家庄北国商城店和万象城店。
西贝北国商城店工作人员正在迎宾。长城网·冀云客户端记者 张艺萌 摄
1月19日中午11时30分，记者来到西贝北国商城店，店内上座率约7成，较风波初期有所回升。门店入口处，明档厨房内工作人员正在现炖小锅牛腩、手工搓制莜面窝窝。“现在核心菜品都按总部要求调整了制作工艺，部分菜品降价幅度在10%至20%。”西贝北国商城店工作人员介绍，因门店近期的各项内容积极调整，客流量比去年同期还有所上涨。
中午用餐高峰期，西贝万象城店店内上座率近9成。长城网·冀云客户端记者 张艺萌 摄
在西贝万象城店的中午用餐高峰期，记者看到店内上座率近9成，门店已实现了“阳光厨房”全覆盖，这也是总部推出的“食安卫士计划”重要内容。
目前，西贝石家庄两家门店工作人员均表示“暂未收到闭店通知”。门店工作人员告诉记者，石家庄两家店的位置和客流基础都不错，目前都处于盈利状态。
西贝北国商城店的阳光厨房屏幕展示。长城网·冀云客户端记者 张艺萌 摄
据西贝石家庄门店的工作人员介绍，为挽回市场，门店在总部的指令下推出系列自救措施。首先是将食品环节前置至门店，部分热门菜品实行降价，并且实现“阳光厨房”全覆盖，用餐区可通过大屏幕看到后厨每一个操作台。其间，门店还在线下发放消费券，线上推出体验工作餐，引流顾客。除此以外，门店还从顾客服务体验上下力度。比如，服务人员的奖金考核里加入了顾客评价环节。
记者看到走访的两家门店所有的服务员服装左边有一排徽章，这些徽章分别有微笑达人、效率达人等，对应了服务员的顾客评价，每个徽章代表不同金额的每月技能奖金。据介绍，目前门店服务人员的月薪较之前平均上涨500元。
西贝石家庄门店服务员服装左边有一排徽章，对应了服务员的顾客评价。长城网·冀云客户端记者 张艺萌 摄
带孩子就餐的王女士告诉记者：“儿童餐的牛肉饼如今是门店现做，工作日我常带孩子来吃。”另外一位年轻消费者李先生对记者说：“这两天又关注到了预制菜争议，今天来体验感觉菜品，整体还行”。刚出门店的一位老顾客告诉记者：“我吃西贝很多年了，希望西贝减少使用预制菜，别让我们老顾客失望。”
工作人员正在手工制作莜面窝窝。长城网·冀云客户端记者 张艺萌 摄
不过，门店“仍在营业”并不等于压力解除。西贝石家庄门店工作人员坦言，舆情冲击叠加租金、人力、食材成本与商场客流波动，任何一个变量都关系着门店能否扛住寒冬，他们能做的就是尽最大努力稳住客流。记者观察到，对不少消费者来说，风波留下的不是“以后不吃”，而是“吃得更谨慎”：是否现做、后厨是否透明、食材来源与加工方式是否清晰，成为点单消费前的关注点。
