芥丝儿,不会是只有邢台农村才吃吧

今年冬天最后一次炒芥丝儿了。

我去外地的次数不算多，可但凡冬季出门，我在外面吃早餐时就会特意找找芥丝儿，但从没见过我们喜欢吃的芥丝儿，

有时候心里会嘀咕，芥丝儿这菜，总不会就咱邢台农村独一份吧。

但是上网也偶尔会看到分享炒辣芥丝儿的视频，估计这么好吃的小菜，当然不止我们吃。

不知他们是觉得芥丝儿难登大雅之堂，还是自己藏起来了。

反正在我们北方的冬天，村里的蔬菜单一贫乏的就像以前穷人家的衣服，一代穿了给下代，我们上顿白菜萝卜，下顿白菜萝卜，今天萝卜白菜，明天萝卜白菜。

萝卜白菜就是冬天饭桌的主角，只有芥丝儿，才能打破这主角光环，在这寒冷的冬日里给人提提味儿。

芥丝儿说起来也很简单，就是芥菜疙瘩切了丝炒出来的。

这芥菜也有讲究，分花叶和圆叶两种。花叶芥菜的疙瘩小，芥菜缨子切断焯下水，然后闷起来，想吃时热油炝锅翻一下，这种芥菜缨子吃着也是喷香；

圆叶芥菜的疙瘩长得敦实，叶子却少了些香味，但是适合炒芥丝儿，就挑这疙瘩大的来，炒出来的滋味才够浓。

我看市面上卖的咸菜疙瘩，大多也是芥菜疙瘩腌的。

可在邢台农村人家，极少整颗疙瘩腌，都偏爱炒成芥辣丝儿。

炒芥丝儿，切丝也算是重要的一步，同样的疙瘩，切得又细又匀的，看着就清爽有食欲，若是粗细不均，味道倒在其次，看着就差了点意思。

我总也切不好这丝，每次下刀，不是一头粗一头细，就是粗的像筷子、细的像发丝，乱糟糟搅和在一块儿，只能凑合着吃。

炒的法子倒不复杂，热锅凉油，丢一颗茴香瓣儿爆香，把切好的芥丝儿倒进去快速翻炒，炒到六七成熟，淋点生抽，撒点味精，翻拌两下就能出锅。

这时候的芥丝儿，会飘出一股窜鼻子的辣香，呛得人鼻子微微发酸，盛进罐子里闷上两天，再打开盖子，那股辣味儿直冲脑门，若是碰巧感冒鼻子不通气，这一下倒能给冲通透了。

每年冬天，大家都会习惯炒上一小罐闷着，早饭时盛出一盘当咸菜，过了油的芥丝儿，吃起来咸香带辣，嚼着有韧劲，可比清腌的萝卜咸菜香多了。

据说这芥丝儿含有丰富维生素B1，也有的说是维生素C，还有钙铁矿物质等等。

我们不知它包含什么，就是喜欢吃这味儿。反正冬日早餐，几乎家家罐子里都闷着芥丝儿，好吃又方便，想吃了掀开罐子盛一盘就行，配粥、就馒头，都是绝配。

今年入冬以来，我已经闷了两罐，这是第三回，也是今年冬天最后一次了。

吃完这罐，便要等来年冬天，再尝这口独属于邢台农村的冬日滋味。

哎，米粥热乎，芥丝儿香辣，人间值得，未来可期！