自从吃过那一碗泛着红油，溢着浓香，吃几嘴便满头大汗的牛肉板面后，我才理解贾平凹为什么要从花上两个小时，自西安驱车去耀县吃一碗盐汤面了。尽管那面十分便宜才一块钱一碗，却要搭上五十元的过桥费和几十元的汽油钱。贾平凹却说值，这或许就是人们常说的那种美食诱惑。我没有口福品尝陕西的盐汤面，读他的《吃面》时便使劲想象，觉得有点像我吃到的石家庄特产安徽太和板面。
开店的老板姓杨，赵县赵州镇杨家庄村人，乳名小三。是位四五十岁的中年人，人长得敦敦实实，面相憨厚。他在308国道赵县固城段开了一家牛肉板面店，店名信手拈来，就叫“萧三板面”，到了饭点，一席难求，生意红火！马年春节前，他又在县城柏林街盘下一个店铺，仍然卖牛肉板面。
但凡有新来的食客，小三必问：“您来宽的还是细的？辣的还是微辣？大碗还是小碗？”食客有时也特别嘱咐道：“少舀汤多点辣椒，或者说加个卤蛋、豆皮或把子肉……”
这天我们几位老朋友来他新店探店，小三早将凉菜摆上了桌，一碟猪头肉，一碟花生米，他发明的砂锅肉也是一绝，香肠、豆腐、卤蛋和青菜垫底，上面摆一圈肥而不腻的把子肉，看起来特别有食欲。把子肉是他的拿手菜，新鲜的五花肉卤制，三两一块。酒是有什么上什么，或二锅头，或石家庄大曲，都是十块八块的口粮酒。下酒菜也是这老三样，想换口味，自己去外面买。看着喝得差不多了，小三便开始煮面，不大会儿端来热腾腾的板面，但见得大碗里半汤半面，宽宽的面条沉在碗底，红汤之上是馋人的卤蛋、烤肠、豆腐皮、青菜、红辣椒，各种食材相互交融，多种色彩相互交织。
小三笑眯眯道：咱这板面有一清、二白、三红、四绿之说，味道好，颜色搭配也不错。有不同口味要求，板面里还可以加入五花肉、海带、丸子、蟹排、鱼豆腐、鸡腿等五花八门的配料。板面吃板面不分季节，是一年四季都热卖的美食，一碗香中泛辣、辣中透香的板面进肚，简直要美醉了。
既然介绍牛肉板面，咱就先说面。和好面以后一定要有足够的时间饧面和揉面，反反复复地把面筋揉出来。揉透的面团压扁一指厚，切成约二指宽的面条，切好的面再饧半个小时。饧好，用手捏住两头，举过头顶狠狠地摔在案子上，噼里啪啦边摔边拉，这样的面才劲道，滑爽。
好面须有好料。板面的鲜美味道来自一锅色香味俱佳的红油料。小三炸制板面料子，用的是一口直径一米二的大铁锅，一锅料子用200斤油，大豆油和牛油各半，混合使用。但牛油不能多，多了糊嘴。油烧到一定温度，炸葱姜蒜，然后放入十几种小料子继续炸，炸三个小时后把料子捞出，接着放入八角、桂皮、肉蔻、良姜、白纸、草果等20多味大料子。三个小时以后放入中辣肉厚的辣椒、新鲜牛肉丁、番茄酱、四川郫县豆瓣酱开始熬制，直到辣椒变柔软出现红油为止。熬制期间入料的多少、先后和火候掌握。
石家庄的板面，外地人吃的是口碑，本地人吃的是乡情。板面、卤蛋、油炸辣椒和小油菜是标配，豆排、豆皮、肉丸子、把子肉和牛肉是高配。赵县萧三板面软硬适中，老少皆宜，卤汁是灵魂，用牛油慢炸各种香料，使得香味非常浓郁，浇到碗里，再放入各种吸满了汤汁的卤制品吃起来更过瘾！辣椒多少和辣油多少都可以按自己口味加减。一大碗板面，一般女生吃不了，男生不够吃，一般饭店都管续面，所以，一顿板面吃下了吃得过瘾，吃到撑!
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