石家庄家常菜馆店主吐槽：月支出四十五万无人光顾,餐饮梦碎

很多人看到这个数字的第一反应是＂开家常菜馆能花四十五万＂,觉得不可思议,但其实这个数字一点都不夸张,反而暴露了一个很多人不愿意承认的真相,就是现在做餐饮这行,你光有手艺、光想着把菜做好吃,根本不够用,因为这个行业早就不是十年前那个＂味道好就有回头客＂的简单逻辑了,现在是个系统工程,房租、人工、食材、水电、平台抽成,每一项都在涨,而客流量和客单价却在不断往下掉,你说这生意怎么做。

这位店主月支出四十五万,听起来像是经营不善,但你仔细拆开看就会发现,这里面没有一笔钱是乱花的,房租可能占了十几万,因为想要人流量就得选好位置,好位置的租金就是这个价,人工成本可能又是十几万,厨师、服务员、保洁,一个都少不了,剩下的食材采购、水电煤气、营销推广、平台佣金,全都是硬支出,你说哪一项能省,省房租客人找不到你,省人工服务跟不上,省食材口味保不住,省推广根本没人知道你,这就是现在餐饮行业的死循环,每一环都卡得死死的,稍微松一点整个盘子就垮了。

很多人会说＂那肯定是菜不好吃＂或者＂服务不到位＂,但真相往往不是这样,现在的消费者不是不愿意花钱,是他们的消费习惯彻底变了,以前大家出门吃饭是刚需,周末聚个餐、请个客,家常菜馆就是首选,但现在呢,外卖这么方便,价格还便宜,谁还费劲出门吃一顿,再加上疫情这几年把人们的消费心理打下来了,能省就省,能在家吃就不出门,这不是哪一家店的问题,是整个行业都在面对的困境。

更要命的是,现在的餐饮市场已经饱和到一个可怕的地步,你走在街上看看,十米一家火锅店,二十米一家烧烤摊,家常菜馆更是遍地都是,同质化竞争严重到什么程度,基本上每家店的菜单都差不多,价格也卡得很死,你想靠特色突围根本不现实,因为消费者对＂家常菜＂的期待本身就是标准化的,你做得再有特色人家也不一定认,反而会觉得＂这不是我想要的家常味儿＂,所以你说这生意怎么做,往左走是同质化竞争没利润,往右走是差异化创新没市场,进退两难。

这位店主的遭遇其实是很多人餐饮梦破碎的缩影,因为大部分人进这个行业的时候,想的都是＂我做的菜好吃,肯定能赚钱＂,但他们没想到的是,好吃只是这个行业的入场门槛,不是核心竞争力,真正决定你能不能活下来的,是选址、资金链、成本控制、营销能力、应对市场变化的速度,这些东西才是硬功夫,而这些恰恰是大多数传统餐饮人最缺的。

月支出四十五万无人光顾,这个结果看起来很惨,但背后的逻辑其实很清楚,就是现在的餐饮行业已经不是拼手艺的时代了,是拼综合实力的时代,你得懂运营、懂营销、懂数据分析、懂供应链管理,还得有足够的资金储备来扛过淡季和市场波动,这些东西任何一项跟不上,整个盘子就会崩,而对于很多怀着热情进来的小店主来说,这些要求实在太高了,他们根本没有准备好就入局了,结果就是梦碎得特别快。

小贴士：如果你也在考虑做餐饮,别光看那些成功案例,多去看看那些倒闭的店,问问他们为什么关门,你会发现很多时候不是能力不行,是这个行业本身就不适合小本经营了,现在的餐饮要么做小做精控制成本,要么做大做强形成规模优势,中间地带越来越难生存,想清楚自己有多少资源和抗风险能力再入局,别让情怀变成学费。