石家庄非遗:正定“正顺饸饹”·百年非遗燕赵香

正定古称真定，自古为北方三雄镇，千年文脉绵长，市井饮食源远流长。饸饹古称河漏，起源久远，元代诗文便有“银丝出漏长”的精妙描写，明清时期风靡燕赵民间，是冀中百姓世代相传的家常珍味 。清康熙年间，因“河漏”谐音避讳水患，御笔更名饸饹，自此这道杂粮面食平添皇家气韵，流传至今千年有余 。

正定正顺饸饹，是石家庄市级非物质文化遗产，河北老字号美食，始创于清光绪年间，由正定回族名厨王文生开创，一脉相传五代，百年岁月从未中断手艺传承 。古时正定古城商贾云集、驿道纵横，南北往来旅人络绎不绝，清真面食适口养胃、物美价廉，深受百姓与客商喜爱。王家祖辈深耕古城街巷，潜心钻研杂粮配比与清真卤汤秘方，摒弃繁杂品类，一生只做一碗地道饸饹，慢慢成为真定府家喻户晓的招牌风味。

正顺饸饹匠心独运，用料严苛讲究。以荞麦面为主，搭配白面、榆皮面精准配比，分量分毫必较，多一分面硬、少一分易断，榆皮增黏、荞麦添香，口感筋道爽滑、久煮不烂，尽显太行杂粮饮食智慧。汤底选用新鲜牛骨慢火熬煮六小时以上，掺入丁香、桂皮、肉蔻、砂仁等二十余味天然香料，汤色清亮醇厚、肉香绵长不腻 。煮好面条垫以鲜嫩绿豆芽，浇上秘制牛肉卤，撒翠绿香菜，一碗三色相映、香气扑鼻，入口温润顺滑，回味悠长，老少皆宜、养胃养生。

百年间，饸饹床代代更迭，从古老木压器具到精工铁制床具，古法压制手艺始终不变。老城烟火朝夕不息，城墙之下、古街之中，滚烫饸饹热气袅袅，见证朝代更迭、市井变迁。民国风雨、岁月沧桑，王家坚守初心，不偷工、不减料，守住清真本味与百年古法。2015年，正顺饸饹制作技艺入选石家庄市非物质文化遗产名录，正式成为燕赵饮食文化瑰宝，被世人珍视传承 。

如今正定古城文旅兴盛，八方游客慕名而来，一碗正顺饸饹，既是舌尖美味，更是正定乡愁印记。千年古食承古韵，百年匠心守非遗，杂粮凝岁月，老卤藏春秋。小小一碗饸饹，承载冀中民俗、清真匠心、古城文脉，在烟火人间代代延续，飘香正定、誉满石城，续写燕赵美食不老传奇。

    千年河漏更名香，五代匠心传正定。

     银丝一碗凝非遗，古府清风满饸肠。

                  《正顺饸饹赋》

真定古邑，燕赵名疆；隆兴钟远，街巷绵长。杂粮蕴味，古法流芳；百年饸饹，非遗昭彰。溯源上古，号曰河漏；御笔更名，雅韵悠长。金元咏银丝之妙，明清传市井之光。清真王氏，光绪发祥；五代薪火，一脉相望。

荞榆合面，配比精微；木床压缕，雪丝飞扬。牛骨慢熬，香融百草；老卤久炖，味沁肝肠。芽脆汤鲜，香盈盏碗；筋柔爽滑，燕客倾觞。历风霜而不改本色，经岁月而愈显醇香。承太行风物，续古城烟火；守非遗绝技，铸冀味华章。

      乱曰：

      古城千载味苍苍，百年饸饹世无双。

      匠心不老非遗在，燕赵清风岁岁长。

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